El aspartame


Investigación de Química


Aspartame


Por:
Rebeca Lazo
Ana Cristina Ríos

10ºC
Índice


Introducción
3
Contenido
4
Propiedades físicas y químicas
4
Beneficios
5
Desventajas
7
Aspectos históricos
10
Conclusión
13
Bibliografía
14


Introducción

El aspartamo es un edulcorante sintético que consiste en dos aminoácidos comunes: ácido aspártico y fenilalanina. Fue descubierto en el año1981, en los EE.UU y desde ese momento este edulcorante sintético se ha convertido en el más buscado y ampliamente utilizado alternativa azúcar. Este edulcorante se incluye en muchos tipos de bebidas y alimentos y es la alternativa de azúcar elegido para aquellos que buscan reducir el azúcar y calorías en su dieta y mantener equilibriado su peso.

A pesar de su fama, el aspartamo es también unedulcorante controversial en muchas cuestiones relativas a la seguridad de nuestra salud. En este trabajo se analizarán no solamente sus propiedades sino como los pros y los contras de la utilización de este modo de azúcar sintético.








Propiedades Físicas y Químicas
Está compuesto de dos aminoácidos naturales, el ácido aspártico y la fenilalanina. Fue declarado apto para consumo humano por laFDA (EE.UU. Food and Drug Administration) en 1981.
El aspartamo fue descubierto en 1965 por James M. Schlatter. Estaba trabajando sobre una droga contra las úlceras, y derramó por accidente algo de aspartamo sobre su mano. Cuando se lamió el dedo, se dio cuenta de que tenía un sabor dulce. Es un polvo blanco, cristalino, sin olor, que se deriva de dos aminoácidos: el ácido aspártico y lafenilalanina. Es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar y puede usarse como edulcorante de mesa o en postres congelados, gelatinas, bebidas y en goma de mascar.
Su nombre químico es L-alfa-aspartil-L-fenilalanina metil éster y su fórmula química es C14H18N2O5. Aunque no tiene el sabor amargo que deja la sacarina, su inconveniente es que podría no saber exactamente igual que el azúcar porquereacciona con otros sabores de la comida. Cuando es consumido, el aspartamo se metaboliza en sus aminoácidos originales y tiene un bajo contenido energético.
El aspartamo es estable en estado seco o en los productos congelados. No obstante, cuando se conserva en líquidos a temperaturas por encima de los 30°C, se convierte progresivamente en diketopiperazina, que se descompone en metanol, ácidoaspártico y fenilalanina. Estas transformaciones resultan en una pérdida de poder edulcorante. Es por ello que el aspartamo no puede ser utilizado en alimentos cocinados o esterilizados.

Beneficios
El aspartamo ha sido declarado seguro para consumo humano por las agencias de más de noventa países y la FDA lo describe como uno de los aditivos más estudiados de la historia y afirma que su seguridad estámás que confirmada. Más de 100 organizaciones nacionales e internacionales han evaluado la inocuidad del aspartamo. El Comité Conjunto FAO/WHO de Expertos ha establecido un nivel de ingesta diaria admisible (IDA) de 40 mg/kg de peso corporal,6 mientras que la FDA lo establece en 50 mg/kg.7 Existe, sin embargo, polémica entre ciertos sectores, entre los que han surgido numerosas controversias ybulos a su alrededor.

Durante muchos años, esta alternativa de azúcar ha sido ampliamente promovido como el sustituto vigorosa al azúcar regular debido a muchas ventajas tales como:

Tiene poder sobre peso: Este azúcar sintética está bien pensado en el sentido de no nutritiva las calorías presentes en este azúcar es insignificante, por tanto, la adición de casi ninguna caloría. El aspartamo es 150a 200 veces más dulce que el azúcar normal se requiere esta sólo una fracción de la dulzura preferida, esto hace que la mejor opción para evitar el aumento de peso, reducir la ingesta de calorías y perder peso. Pero, un poco de investigación recomienda que el consumo de aspartamo consumidor podría dar lugar a un aumento de peso, incluso la base sigue siendo desconocido.

La evitación y la...