El Auge Que Viene Experimentando En Los Ltimos A Os La Comida Peruana

El auge que viene experimentando en los últimos años la comida peruana, más conocida por el
ceviche y el pisco sour, la ha llevado a convertirse en un sólido motor de la economía de este país. A
juzgar por la información dada a conocer, la industria gastronómica peruana alcanzará en 2010 los
US$1.000 millones.
Según la mayor empresa agroindustrial del país, Alicorp, el auge de este negocio dentroy fuera de
Perú está teniendo un impacto multimillonario sobre toda la cadena productiva.
Sus datos indican que los restaurantes peruanos gastarán este año US$1.000 millones tan solo en la
compra de insumos alimenticios. Según el director de la empresa, Fernando Guillén, el mayor
porcentaje de estas compras, 45%, está destinado a carnes.
Los pronósticos a futuro son muy alentadores, señaló elejecutivo, al referirse al crecimiento anual
previsto de 10%. Y esto se debe, explicó Guillén, al hecho que cada vez más los peruanos optan por
salir a la calle a comer.
Datos de la empresa indican que en todo el país existen cerca de 100.000 establecimientos de
comida. De estos, se estima que unos 60.000 son empresas formalmente establecidas que dan
trabajo a unas 300.000 personas.
También fueraPisco sour
La cocina peruana es mucho más que ceviche y pisco sour.
Pero fuera del país el fenómeno es similar. Según datos de la oficina de promoción turística de Perú,
PromPerú, las exportaciones de alimentos peruanos, especialmente los que sirven de insumo para
la preparación de los platos típicos, vienen experimentando un marcado crecimiento.
Como ejemplo señalan el caso de la harina de lúcuma,cuya exportación, de acuerdo a esta oficina,
aumentó en 97% en el último año.
Una razón para este aumento se debería a la rápida expansión que vienen experimentando los
restaurantes de comida peruana en el exterior. Uno de los países con mayor presencia de estos
negocios es Chile donde, según datos de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) existen 200
establecimientos.
Curiosamente, Chile es elprincipal destino para los chefs peruanos que emigran. Una razón para
esto sería no sólo la gran cantidad de connacionales que viven en el país vecino, sino la popularidad
de esta cocina dentro de la misma sociedad chilena.
El vicepresidente de Apega, Mario Valderrama, comentó que de esos 200 restaurantes, 50 "son muy
reconocidos, pues la gastronomía peruana se ha convertido en un referente debuena comida para
los chilenos".

Ryan Dube Y Robert Kozak
Martes, 14 de Octubre de 2014 0:02 EDT
LIMA—En Lima, la capital culinaria de Sudamérica, Gastón Acurio es un chef sin igual. Ha
transformado al cuy en una exquisitez y se le atribuye haber elevado el ceviche al firmamento
mundial de la gastronomía.
Con 44 restaurantes en 13 países, Acurio ha globalizado la cocina peruana. Por ello, nadiese
sorprendió cuando su compatriota Mario Vargas Llosa, premio Nobel de Literatura, bromeó
durante un reciente seminario político que Acurio podría ser un buen candidato presidencial.
Acurio, sin embargo, dice que está más interesado en utilizar la comida para cambiar la imagen de
su país.
“Al final, no voy a ser político”, dijo Acurio, de 46 años y un promotor incansable de la comida
peruana entelevisión y ferias culinarias. “El cocinero puede hacer muchas cosas buenas por su país
sin caer en la vanidad de creerse el salvador de la patria”.
Acurio, quien abrió su primer restaurante hace 20 años, conduce populares programas de cocina en
televisión, escribe libros de cocina y columnas de opinión para periódicos y es sujeto de varios
documentales. Como chef, es la respuesta peruana albritánico Jaime Oliver y el estadounidense
Anthony Bourdain.
Pero Acurio también es un empresario, y en Perú está a la misma altura de algunos de los
principales ejecutivos de la banca y la minería, lo que subraya el poder económico de la cocina.
El número de restaurantes en Perú se ha más que duplicado a 80.000 en los últimos 14 años, a
medida que el país registró el crecimiento económico más rápido...