El Azúcar

1. EL AZUCAR.
Se denomina azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.
Se trata de una energía fácil y de rápida asimilación, lo que origina que se emplea rápidamente por el organismo y no se almacene tantocomo las grasas. Nos porta la fuerza y energía necesarias para desarrollar las tareas del día a día.
El azúcar pertenece al grupo de los hidratos de carbono, siendo por tanto un nutriente esencial a tener en cuenta en nuestra dieta. Con su consumo en las proporciones estipuladas como más adecuadas, que oscilan entre los 60 y 80 gramos diarios (unas seis cucharadas de postre), haremos que nuestrosmúsculos y nuestro cerebro funcionen a la perfección.
1.1 LA INDUSTRIA AZUCARERA MEXICANA
1.1.1 HISTORIA Y EVOLUCIÓN
El cultivo y procesamiento de la caña de azúcar en México se remonta al periodo posterior a la llegada de los españoles, ellos son quienes portan los conocimientos básicos para hacerlo. Es a partir del siglo XVI cuando de una manera rudimentaria y artesanal comienza a sembrarse lacaña y a producir azúcar.
Es en el Estado de Morelos donde las haciendas comienzan a realizar el cultivo y su posterior proceso como actividad preponderante. Se organizan al aprovechar la tenencia de la tierra para hacerlo y la mano de obra esclavizada de los indígenas habitantes de la zona; quienes obligatoriamente deberían servir a los hacendados.
Al producir en serie y convertirse en unnegocio lucrativo con capacidad de crear ganancias muy por encima del promedio lograron el apoyo del los poderes políticos del Virreinato y "de ahí que a principios del siglo XVII existieran en Morelos 15 ingenios de los cuales sobreviven únicamente tres". Tal cantidad de haciendas se conformaron en un sector cada vez con más influencia en la economía de la Nueva España.
Este núcleo de propietarios delas fincas, de arrendatarios de ingenios y de los comerciantes y consignatarios del azúcar se convirtieron en un sector consolidado hacia finales del siglo XVIII cuando comienza la Independencia de México. Aunque el sector sobrevivió con las rutas de exportación, creadas por los españoles durante el periodo posterior a la guerra independiente, este se disgregó y no evolucionó más allá.
Duranteel régimen de Porfirio Díaz el apoyo a la industria fortaleció la economía del país y la industria cañera fue una de las primeras favorecidas con las nuevas visiones económicas. Los cambios se fincaron en la innovación y mejoramiento en la tecnología y así México pasó a ser un país industrial y no agrario como lo había sido. Esto permitió que los ingenios comenzaran a dispersarse por el país.
Lamodernización permitió ofrecer mejores precios, además de que la administración de Porfirio Díaz construyó una red de ferrocarriles que permitieron crear rutas de comercio dentro del país. Así la industria azucarera tomo un lugar importante dentro de las exportaciones que eran apoyadas en aquella época.
El movimiento revolucionario de 1910 detuvo los procesos económicos y la industria se mantuvoparalizada prácticamente, ya que fue en el Estado de Morelos, lugar donde se concentraban la mayoría de los ingenios, fue donde se gestaron varios movimientos que integraron la Revolución. Emiliano Zapata nació en el Estado y fue el líder del Ejército del Sur que peleó contra la dictadura de Porfirio Díaz, en el mismo lugar donde los ingenios controlaban la tierra.
Es en 1921 cuando la economíacomienza a estabilizarse de nuevo, aún sin alcanzar los niveles de 1910, pero comienzan a surgir sectores económicos generadores de riqueza y se reinicia el comercio exterior. "Sin embargo, para 1926 podía observarse que había triplicado su valor con respecto al que tenía en 1910."
Las crisis cíclicas de la industria se vieron reflejadas en la industria, era necesario crear un contrapeso a los...