El azucar

El azúcar
Antiguamente el hombre usaba la miel para endulzar sus comidas pero posteriormente descubrió el azúcar al inicio se usaba una azúcar muy oscura ya que era más accesible económicamente que la azúcar blanca más refinada, el azúcar surgió en la india, después llego a Egipto, con la llegada de los romanos a Egipto se difundió el método para obtener este producto llegando a áfrica, pero conla ayuda de Cristóbal Colón la azúcar llego a América, en la búsqueda de nuevas fuentes de azúcar se descubrió la remolacha gracias a la cual el azúcar se volvió mucho más accesible.
La obtención de la azúcar se divide en 3 etapas que son:
Purificación del azúcar: se eliminan las impurezas orgánicas presentes en el jugo de difusión, se obtiene un jugo transparente y de baja coloraciónEvaporación: el jugo es concentrado en 4 evaporadores, hasta que se concentre hasta un 65-70% de azúcar
Cristalización y secado: la cristalización se logra gracias a tres etapas sucesivas de evaporación al vacio, la masa de cristales es centrifugada tras cada etapa para separar el azúcar del jarabe que lo envuelve.
Existen diversos tipos de azucares para el comercio: Azúcar ordinario, refinado, en cubos,rubio, moreno, sémola, en roca, glass, sanding, spun, chancaca, melaza, jarabe de caña
Existen otros tipos de edulcorantes además del azúcar:
El aspartame: es la combinación de acido aspártico y el acido fenilalanina, tiene tantas calorías como el azúcar pero su poder azucarado es 180 veces mayor
Cyclamate: producto derivado del benceno, su poder azucarado es 30 veces mayor que el del azúcarSacarina: Es un compuesto químico que se obtiene a partir de la brea del alquitrán de la hulla, su poder azucarado es 300 a 500 veces mayor que el del azúcar
Sucralosa: endulzado de la síntesis fabricado a partir del azúcar ordinario y el cloro, su poder azucarado es 600 veces mayor el del azúcar
Stevia: es una planta de origen sudamericano las hojas secas de stevia contienen un 42% de sustanciashidrosolubles por eso endulza mas mezclada con líquidos, su poder es 30 veces mayor que el de la azúcar, en gotas 70 veces mayor y en pastillas o en polvo endulza 200 a 300 veces más.
Agave: proviene del proceso del tequila donde se extrae un jarabe producto de una sucesivas filtraciones con agua.
Tagatosa o tagatesse: se obtiene del azúcar de la lactosa de la leche, se le hace un proceso físico enel cual queda este polvo blanco, que no tiene lactosa ni glucosa, por lo cual la pueden consumir diabéticos e intolerantes a la lactosa, endulza 2 veces mas que el azúcar.
Huevo
El huevo es un alimento conformado por tres partes principales: cáscara, clara, y yema. 
La cáscara: Constituye entre el 9 y el 12 % del peso total del huevo. Posee un gran porcentaje de Carbonato de Calcio (94 %) comocomponente estructural, con pequeñas cantidades de Carbonato de Magnesio, Fosfato de Calcio y demás materiales orgánicos incluyendo proteínas. Si bien el Calcio está presente en gran cantidad, es poco biodisponible. Pese a ello, en ciertas regiones muy pobres y con escasez de lácteos (además de otros alimentos), la cáscara se suele lavar y triturar hasta lograr un polvillo blanco que se incorpora apreparaciones tales como purés, papillas, polenta, etc. 

Es la primera barrera de defensa que posee el huevo. Está revestida con una película protectora natural que impide que los microorganismos penetren. La cáscara es porosa (7.000 a 17.000 poros), no es impermeable y por lo tanto esta película actúa como un verdadero "revestimiento". 

No es conveniente lavar el huevo ya que este "revestimiento"se lava con el agua y por lo tanto el huevo pierde parte de la protección. Tampoco es conveniente colocarlos y quitarlos del frigorífico en forma permanente ya que "se transpira" y se lava esta película. Esta película protectora se va perdiendo con el paso del tiempo.

En algunos países la industria lava los huevos y luego les coloca una película protectora. En otros se recomienda colocarlos...