El bar y sus tecnicas

COCTELERIA

INTRODUCCION

Cóctel o coctel (del inglés cocktail) es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general uno o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, salsas, leche o crema, especias, etc. También son ingredientes comunes de los cócteles las bebidas carbónicas orefrescos sin alcohol, la soda y el agua tónica.

Actualmente la coctelería también es llamada “Mixologia”

I. HISTORIA

La palabra original proviene del francés en el que Coq se traduce como gallo y Tail como cola, porque era costumbre decorar estas bebidas con las largas plumas de las colas de los gallos. Hoy en día todavía se mantiene esa costumbre de decorar los cócteles con garnituras,sombrillitas y rodajas de frutas, entre otros.

Independientemente del origen del término, lo que si sabemos a ciencia cierta, es que el arte de combinar el alcohol con otros líquidos es tan antigua como la historia del propio alcohol.
La Coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, las frutas, las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que puedaser transformado en líquido, por distintos métodos de preparación.

II. UTENSILIOS, GARNITURAS Y DECORACIONES

Utensilios

* Un sacacorchos, con todo tipo de accesorios.
* Un cuchillo afilado de chef.
* Cuchillo mondador curvo de preferencia.
* Tabla blanca o verde.
* Una cuchara de mango largo para las bebidas en vaso alto (bailarina)
* Un recipiente medidor delíquidos (taza medidora)
* Medidor de onzas liquidas (jigger)
* Una coctelera para agitar las bebidas (shaker), con un colador (espumadera)
* Un exprimidor de cítricos.
* Tarros para conservas como aceitunas, cerezas, etc.
* Palillos.
* Pinzas para hielo.
* Hielera
* Limpiones de tela.
* Cesped o tapete.
* Agitadores
* Mortero
* Pelador decitricos
* Licuadora
* Servilletas de papel
* Caja de Popotes
* HIELO
Garnituras y Decoraciones

Para adornar las bebidas se puede usar una gran variedad de elementos preferentemente deberán ser comestibles.
La función de la decoración en un cóctel es, por un lado, potenciar sus aromas y sabores y, por otro lado, darle un aspecto más apetecible.
Diferencia entre adorno, crusta ydecoración de cócteles:
Adorno (Garnitura): Es el detalle con el que se presenta un cóctel, a pesar de ser comestible no influye en absoluto en el sabor del mismo. Como por ejemplo la rodaja de limón al borde de la copa de una Caipiriña.
Crusta: Se trata de un elemento decorativo en el borde del vaso que se escarcha con sal, azúcar o coco rallado.
Decoración: Es un adorno no comestible, que noinfluye en el sabor del cóctel; siendo utilizado como elemento estético o para alguna función específica. Por ejemplo las sombrillitas.

III. LA ESENCIA DE LOS COCTELES

Estructura Básica de un Coctel

BASE: Se trata de la bebida principal con la cual se elabora un coctel. Estas bebidas constituyen la estructura esencial del coctel y determinan su sabor principal. Las bebidas másconocidas son Ron, Ginebra, Vodka, Tequila, Whisky. Aunque en muchas ocasiones un coctel puede contener más de dos bebidas básicas.

MODIFICADOR: Proporciona el sabor que le queramos dar a nuestro coctel. También se podría decir que modifica la bebida base y determina el sabor predominante de la mezcla. Los modificadores pueden ser bebidas alcohólicas: por ejemplo; licores, vinos espumosos, cervezas,jugos, sodas, café, incluso agua.

MATIZADOR O ADITIVO: Completa el coctel. En lo que a la cantidad se refiere, constituye el componente más pequeño de la bebida combinada, y se suele servir en forma de concentrado como el amargo de angostura.
Tipos de preparación
La división más clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u otro líquido)
* Directo: Cuando los insumos...