El_berro_y_otras_comidas_peligrosas
Páginas: 7 (1617 palabras)
Publicado: 7 de octubre de 2015
EDITORIALES
277
ISSN 0025-7680
EDITORIAL
MEDICINA (Buenos Aires) 2005; 65: 277-279
El berro y otras comidas peligrosas
En este número de Medicina (Buenos Aires) se encuentra un interesante y esmerado artículo sobre
un foco de fasciolosis donde una mujer enfermó después de comer berro silvestre1. En las plagas,
cuando no, importa pesquisar las particularidades de la biología.
La fasciolosisafecta al ganado ovino, bovino, caprino, equino, porcino y a los animales silvestres2. La
incidencia es alta en el ganado de la zona del foco estudiado pero parece no haber relación estrecha
entre ésta y la incidencia en humanos3. El hombre es un huésped definitivo ocasional, pero nada raro en
nuestro país: 15 enfermos atendidos en el lapso de cinco años en un hospital de Córdoba, 54 enfermos
en unestudio impreciso en igual lapso –que no coincide con el anterior– en la misma provincia, ambos
incluyen pequeñas epidemias familiares4, 5. Aun así no tiene la gravedad de endemia que tiene en Bolivia, Perú o Egipto6. Pero, como no es una enfermedad de denuncia obligatoria se comunican casos
aislados y no se investigan los pormenores epidemiológicos y del ecosistema. Los médicos solemospreocuparnos más por el diagnóstico y el tratamiento.
El diagnóstico puede no ser fácil y demorarse7. En la fase aguda o hepática, con síntomas y signos
generales, poco específicos, la tomografía axial computarizada permite ver imágenes con rasgos peculiares: alteraciones en la cápsula, nódulos pequeños, ramificados y tractos lineales en el parénquima,
subcapsulares, hipodensos o isodensos, con y sincontraste, que no se unen ni crecen rápido. Son las
huellas que traza el parásito en su camino a través del hígado, desde el peritoneo hasta las vías biliares,
su domicilio real8-10. Las imágenes son como las vistas en la fasciolosis ovina experimental11.
Las medidas de profilaxis pública para eliminar esta zoonosis son: destruir los caracoles, curar los
animales enfermos, drenar los sitios de pastoreo,etc.2. La profilaxis individual es simple: no comer
crudos berros silvestres o de procedencia incierta. Es casi imposible ver a simple vista las metacercarias
infectantes que miden 500 µm ( 0.5 mm) y están enquistadas en las hojas y tallos de los berros, y que,
por su vitalidad, son indestructibles con agua acidulada, dice un libro12. Otro menciona que el lavado
con agua corriente sólo desprendeel 50% de las metacercarias mientras que, si se colocan los berros
durante diez minutos en una solución de vinagre comercial, 120 ml por litro de agua, se desprenden o
mueren todas3. Es cuestión de animarse y probar. Los berros deben cultivarse en aguas libres de contaminación. “El retorno a la naturaleza” y la propaganda por la comida “natural”, “sana”, “orgánica” y
“alternativa” pueden ayudar adifundir la fasciolosis. En la duda cocinar siempre los berros. Para quienes
creen en las increíbles virtudes de esta planta sobran recetas de cómo cocinarlos (www.watercress.co.uk:
31-01-05).
Tengamos cuidado con las ensaladas de verduras crudas. El libro The man who ate everything,
escrito por Jeffrey Steingarten, curioso, erudito y satírico crítico de gastronomía de la revista Vogue,
tiene uncapítulo con prevenciones titulado Salad, the silent killer. Muchos son los riesgos que corren los
comedores de verduras y hortalizas crudas, ensaladas y crudités13. Las plantas fabrican sustancias
nocivas para vivir, perpetuar la especie y defenderse de sus predadores: bloqueantes de la acción de
vitaminas, minerales y enzimas, tóxicos y carcinógenos. No figuran en el reparto de Steingarten lascucurbitacinas, toxinas de los zapallitos de tronco y zucchini amargos, que no se inactivan con la cocción; muchos conocemos algún intoxicado, pese las advertencias de probar los zapallitos antes de
MEDICINA - Volumen 65 - Nº 3, 2005
278
utilizarlos. Las cucurbitacinas son tan resistentes a la simple cocción como las esporas del Clostridium
botulinun o las toxinas del Stafilococcus aureus....
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ISSN 0025-7680
EDITORIAL
MEDICINA (Buenos Aires) 2005; 65: 277-279
El berro y otras comidas peligrosas
En este número de Medicina (Buenos Aires) se encuentra un interesante y esmerado artículo sobre
un foco de fasciolosis donde una mujer enfermó después de comer berro silvestre1. En las plagas,
cuando no, importa pesquisar las particularidades de la biología.
La fasciolosisafecta al ganado ovino, bovino, caprino, equino, porcino y a los animales silvestres2. La
incidencia es alta en el ganado de la zona del foco estudiado pero parece no haber relación estrecha
entre ésta y la incidencia en humanos3. El hombre es un huésped definitivo ocasional, pero nada raro en
nuestro país: 15 enfermos atendidos en el lapso de cinco años en un hospital de Córdoba, 54 enfermos
en unestudio impreciso en igual lapso –que no coincide con el anterior– en la misma provincia, ambos
incluyen pequeñas epidemias familiares4, 5. Aun así no tiene la gravedad de endemia que tiene en Bolivia, Perú o Egipto6. Pero, como no es una enfermedad de denuncia obligatoria se comunican casos
aislados y no se investigan los pormenores epidemiológicos y del ecosistema. Los médicos solemospreocuparnos más por el diagnóstico y el tratamiento.
El diagnóstico puede no ser fácil y demorarse7. En la fase aguda o hepática, con síntomas y signos
generales, poco específicos, la tomografía axial computarizada permite ver imágenes con rasgos peculiares: alteraciones en la cápsula, nódulos pequeños, ramificados y tractos lineales en el parénquima,
subcapsulares, hipodensos o isodensos, con y sincontraste, que no se unen ni crecen rápido. Son las
huellas que traza el parásito en su camino a través del hígado, desde el peritoneo hasta las vías biliares,
su domicilio real8-10. Las imágenes son como las vistas en la fasciolosis ovina experimental11.
Las medidas de profilaxis pública para eliminar esta zoonosis son: destruir los caracoles, curar los
animales enfermos, drenar los sitios de pastoreo,etc.2. La profilaxis individual es simple: no comer
crudos berros silvestres o de procedencia incierta. Es casi imposible ver a simple vista las metacercarias
infectantes que miden 500 µm ( 0.5 mm) y están enquistadas en las hojas y tallos de los berros, y que,
por su vitalidad, son indestructibles con agua acidulada, dice un libro12. Otro menciona que el lavado
con agua corriente sólo desprendeel 50% de las metacercarias mientras que, si se colocan los berros
durante diez minutos en una solución de vinagre comercial, 120 ml por litro de agua, se desprenden o
mueren todas3. Es cuestión de animarse y probar. Los berros deben cultivarse en aguas libres de contaminación. “El retorno a la naturaleza” y la propaganda por la comida “natural”, “sana”, “orgánica” y
“alternativa” pueden ayudar adifundir la fasciolosis. En la duda cocinar siempre los berros. Para quienes
creen en las increíbles virtudes de esta planta sobran recetas de cómo cocinarlos (www.watercress.co.uk:
31-01-05).
Tengamos cuidado con las ensaladas de verduras crudas. El libro The man who ate everything,
escrito por Jeffrey Steingarten, curioso, erudito y satírico crítico de gastronomía de la revista Vogue,
tiene uncapítulo con prevenciones titulado Salad, the silent killer. Muchos son los riesgos que corren los
comedores de verduras y hortalizas crudas, ensaladas y crudités13. Las plantas fabrican sustancias
nocivas para vivir, perpetuar la especie y defenderse de sus predadores: bloqueantes de la acción de
vitaminas, minerales y enzimas, tóxicos y carcinógenos. No figuran en el reparto de Steingarten lascucurbitacinas, toxinas de los zapallitos de tronco y zucchini amargos, que no se inactivan con la cocción; muchos conocemos algún intoxicado, pese las advertencias de probar los zapallitos antes de
MEDICINA - Volumen 65 - Nº 3, 2005
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utilizarlos. Las cucurbitacinas son tan resistentes a la simple cocción como las esporas del Clostridium
botulinun o las toxinas del Stafilococcus aureus....
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