El Bocadillo
Páginas: 3 (530 palabras)
Publicado: 29 de octubre de 2012
Tabla de contenidos:
Definición
Características
Origen
Innovaciones
Materias primas.
Fabricación.
INTRODUCCION.
En este trabajo seestudiara el bocadillo principalmente sus características ,origen ,innovaciones , además se analizarán los ingredientes que lo componen , otro aspecto muy importante que se tratará en este trabajo son losmétodos de fabricación ,también veremos sus aplicaciones ,todo esto a continuación.
OBJETIVO.
Conocer más sobre:
Su proceso de elaboración.
Conocer los ingredientes básicos para laelaboración
Origen e innovaciones.
BOCADILLO.
Definición:
El bocadillo es un dulce que se prepara con pulpa de guayaba roja madura, panela de caña de azúcar o azúcar refinada,popular en Colombia, Panamá y Venezuela. El bocadillo es una pasta o conserva resultante de la mezcla de guayabas maduras y azúcar, la cual mediante cocción logra una contextura dura y un color rojobrillante. El producto tradicional tiene forma de bloquecitos con dos bandas delgadas de pasta clara, elaboradas con guayaba blanca, y una banda gruesa central de pasta roja, elaborada con guayabaroja.
Características:
Características Organolépticas:
Color característico, brillante (interno) y algo opaco en el exterior, olor, aroma y sabor normal, característico a la guayaba dulce.Características microbiológicas:
Recuento de mesófilos máximo ufc/g : 10
NMP de coliformes totales/g : < 3
NMP de coliformes fecales/g: < 3
No. de hongos y levaduras máximo ufc/g: máximo 30
Esporasde clostridium sulfitoreductores ufc/g:< 10
Características físico químicas :
°Brix (20°C):
75-78
Acido Sórbico PPM
500
pH (20°C):
3.5 +/- 0.3
Orígenes:
En la región de origen delbocadillo veleño, en los municipios de Vélez, Barbosa y Guavatá, en el departamento de Santander, y Moniquirá en el departamento de Boyacá. Para 1930 existían en Moniquirá 15 fábricas. En 1943...
Definición
Características
Origen
Innovaciones
Materias primas.
Fabricación.
INTRODUCCION.
En este trabajo seestudiara el bocadillo principalmente sus características ,origen ,innovaciones , además se analizarán los ingredientes que lo componen , otro aspecto muy importante que se tratará en este trabajo son losmétodos de fabricación ,también veremos sus aplicaciones ,todo esto a continuación.
OBJETIVO.
Conocer más sobre:
Su proceso de elaboración.
Conocer los ingredientes básicos para laelaboración
Origen e innovaciones.
BOCADILLO.
Definición:
El bocadillo es un dulce que se prepara con pulpa de guayaba roja madura, panela de caña de azúcar o azúcar refinada,popular en Colombia, Panamá y Venezuela. El bocadillo es una pasta o conserva resultante de la mezcla de guayabas maduras y azúcar, la cual mediante cocción logra una contextura dura y un color rojobrillante. El producto tradicional tiene forma de bloquecitos con dos bandas delgadas de pasta clara, elaboradas con guayaba blanca, y una banda gruesa central de pasta roja, elaborada con guayabaroja.
Características:
Características Organolépticas:
Color característico, brillante (interno) y algo opaco en el exterior, olor, aroma y sabor normal, característico a la guayaba dulce.Características microbiológicas:
Recuento de mesófilos máximo ufc/g : 10
NMP de coliformes totales/g : < 3
NMP de coliformes fecales/g: < 3
No. de hongos y levaduras máximo ufc/g: máximo 30
Esporasde clostridium sulfitoreductores ufc/g:< 10
Características físico químicas :
°Brix (20°C):
75-78
Acido Sórbico PPM
500
pH (20°C):
3.5 +/- 0.3
Orígenes:
En la región de origen delbocadillo veleño, en los municipios de Vélez, Barbosa y Guavatá, en el departamento de Santander, y Moniquirá en el departamento de Boyacá. Para 1930 existían en Moniquirá 15 fábricas. En 1943...
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