El Boom De La Cerveza Artesanal En Colombia

El boom de la cerveza artesanal Destacado
por  Federico Soto

La cerveza artesanall cobra cada vez más fuerza en ColombiaAlgunos derechos reservados: Kevin Harber
Hoy en día parece que hubieramás cervecerías que bares normales en Bogotá. ¿Qué significa la popularidad de ésta bebida, y qué quiere decir que una cerveza sea artesanal?
Según la cervecería Bavaria, el consumo per cápita decerveza en Colombia es de 42 litros al año. Por lo tanto, no debe ser sorpresa que desde hace unos años haya habido una proliferación de cervecerías en Colombia. Cada día hay mas pubsingleses, y por dondequiera que se le mire van saliendo nuevas cadenas de bares que ofrecen alguna especie de “cerveza de la casa”.  Así pues, casi pareciera que hoy en día hubiese más cervecerías artesanales que baresnormales en Bogotá. Pero, ¿por qué se ha dado este cambio y qué significa realmente que una cerveza sea “artesanal”?
Una cerveza artesanal es una cerveza que está hecha únicamente con productosnaturales, es decir, utilizando como base agua, lúpulo, cebada y levadura; todo esto según la llamada “Ley de la pureza de 1516”, un estatuto alemán sobre la cerveza que se considera como la primeraregulación legal de un alimento en la historia. De esta forma, este cuarteto de ingredientes, que viene a ser como el ADN de la cerveza, es el rasgo característico de la cerveza artesanal, ya que las cervezascorrientes o industriales usan otros elementos como el azúcar y el etanol, además de otros procesos físico-químicos como la pasteurización. Usualmente uno pensaría que calentar el producto paraeliminar microbios sería algo bueno, pero en este caso, la pasteurización puede llevarse consigo parte del sabor y el aroma natural de la cerveza. Tal vez por eso Andrés Bolívar, que trabaja en el área deproducción de la cervecería Colón, cree que parte integral de la definición de una cerveza artesanal tiene que ver con el empeño con el cual se hace esta misma.
La cervecería Colón fue una de las...