el buen arte del vino



El vino
El vino como casi todos sabemos es obtenido de la uva, mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.[] La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y losácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. Aunque para lograr un buen vino se necesita de buenos factores ambientales como clima, latitud, altitud, horas de luz, etc. []Alrededor del 65% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola, el resto es para el consumo de fruta.Origen
Aunque el origen no es muy exacto, y se sigue discutiendo por ello, hay en algo que si están de acuerdo y es que nació en algún lugar del mediterráneo (Persia, Egipto, Grecia, Chipre). Se dice que los romanos fueron quienes extendieron el cultivo de la vidy la elaboración de vino más allá del mare nostrum, incluyendo las provincias romanas de la península ibérica, que cuyos puertos zarpaban los barcos llenos de vino en dirección a la metrópoli.
Los griegos decían que el origen del vino estaba situado en algún lugar del Mediterráneo y le otorgaban el mérito de la invención a Dioniso. Para la arqueóloga italiana María Rosaria Belgiorno ese lugarpodría estar situado Chipre, debido al hallazgo de ánforas, pepitas de uva y restos de ácido tartárico con más de 5000 años de antigüedad le han llevado a confirmar que Chipre fue el primer país mediterráneo donde se hizo vino.
Historia
La historia del vino se remonta al viejo testamento (Genesis 9:20) cuando fuemencionado por Noé. En la Grecia antigua, era tomado con agua, debido que era mal visto no mezclarlo. Teócrito “en griego antiguo Θεόκριτος; Siracusa, Sicilia, ca. 310 a. C. - ca. 260 a. C“. Fue un poeta griego fundador de la poesía bucólica o pastoril y uno de los más importantes del Helenismo” describe a los vinos como venerables cuando cumplían los 4 años de edad. En esas apocas el vino eraguardado en toneles, recipientes hechos con pieles de cabra y ánforas, que se impermeabilizados con aceites y trapos engrasados, por lo que el aire estaba en contacto con el vino en todo momento. Los romanos demostraron mejor cuidado y mejor vino a través de los vinos Falernianos de un año de añejamiento introduciendo otros recipientes. Aunque de todas formas no se llego hasta la maduracióncompleta del vino cuando se introdujo la botella con corcho. Ariel Yzig
El vino conservado en madera recién alcanza la madurez pasados los tres años, mantenido mayor tiempo tampoco mejoraba pero podía deteriorarse. Los toneles eran mantenidos hasta 20 años hasta el final del siglo 18, cando los espesaron a mejorar, pero el hábito fue abandonado y los connoisseurs encuentran por ese motivo un tema paradiscusión.
Los romanos plantaron viñedos en todos los lugares en que la uva soporto el clima (África del norte, España, Gaul, Inglaterra e Illyria). Los cultivos eran para el consumo local, en particular para la Sagrada Comunión, por lo que su cuidado pasó a ser preocupación de los eclesiásticos.
La reaparición del vino como bebida, y la de famosas bodegas, resulto gracias a los esfuerzos demonjes y monarcas distinguidos por su devoción a la iglesia.
La mayoría de los vinos locales eran de baja calidad, en especial las áreas actualmente consideradas como de alta latitud. El Vin de Suresnes de las afueras de París se transformó en algo fino. En Inglaterra existen registros de Vinos Espumantes de la variedad Welsh que datan del siglo 19, producido en las afueras de Cardiff...