el buen trabajador

La importancia del conocimiento sobre el consumo del grado nutricional de la trucha en mujeres y niños del Estado de México y sus diferentes formas de preparación

INTRODUCCION
Las truchas pertenecen a la familia de los salmones y habitan regiones frías que van desde Alaska hasta México. Son peces eurohalinos, esto es que habitan aguas dulces y saladas. De cuerpo alargado y fusiforme,presentan una coloración azul a verde oliva con una banda rosa a lo largo de su cuerpo y una línea plateada por debajo de esa; aunque la coloración puede variar conforme al hábitat, el tamaño y la condición sexual. El lomo, los costados, la cabeza y aletas se encuentran cubiertos por puntos negros. Los machos de la trucha arcoíris siempre son de gran tamaño y durante la etapa de la reproducciónsuelen desarrollar dimorfismo sexual, característica de la familia de los salmónidos. La madurez sexual es alcanzada en las hembras a los 18 meses y a los 24 en los machos. Desovan anualmente y la velocidad de desarrollo de los huevos depende mucho de la temperatura del agua, la cual es óptima entre 8 y 12ºC. Su distribución cambia debido a su gran, pues migran de una zona a otra dependiendo de laestación del año, ciclo biológico, estadio de desarrollo. Naturalmente la trucha es carnívora, sin embargo en cautiverio se adapta a una gran variedad de alimentos artificiales. De manera artificial la trucha ha sido introducida a una gran cantidad de países, por lo que está considerada dentro de la lista de las 100 especies exóticas más invasoras del mundo, que publicó la Unión Internacional para laConservación de la Naturaleza.
 
Cultivo de trucha en México
 La trucha arcoíris es un pez altamente resistente, de crecimiento rápido y fácil desove, con una gran tolerancia a diversos ambientes y manipulaciones. La entrada de la trucha arcoíris en México se dio a finales del siglo XIX, cuando se introdujeron algunos especímenes con la finalidad de repoblar cuerpos de agua. Para 1889, en elrancho Chimaleapan en el Estado de México, ya se cultivaban estos organismos. Sin embargo, fue hasta 1937 que se formalizó la truticultura, que es como se le conoce al cultivo de trucha.


 Estados de producción de la trucha
Los estados de Sonora, Chihuahua, Jalisco, Durango, Veracruz, Puebla, Hidalgo, Tlaxcala, Michoacán, Guanajuato, Guerrero, Querétaro, Tamaulipas, Estado de México y Oaxaca,son productores de trucha. Sin embargo, el Estado de México es el mayor productor seguido por Puebla, Tamaulipas y Veracruz.
 
 Mercado de la trucha
 La trucha no se reproduce en condiciones de cautiverio por lo que es necesario inducirla de manera artificial. En este sentido, se ha utilizado la manipulación genética de los cromosomas sexuales del embrión para producir hembras triploideestériles, evitando así la mandíbula 'ganchuda' que no agrada al consumidor, lo cual además asegura que los individuos introducidos o escapados no puedan reproducirse. Una vez concluida la etapa de reproducción y crecimiento, comienza la etapa de engorda, donde se mantienen hasta alcanzar la talla de cosecha que generalmente va de 250-300 gr. La trucha es un producto muy apreciado por el sabor y texturade su carne, así como por su alta calidad nutricional y su bajo contenido de grasas. El principal productor de Trucha a nivel mundial es Chile. México se encuentra en el lugar número 22. La mayor parte de la producción se exporta, principalmente a Estados Unidos. México, en cuanto a volumen de productos exportados, ocupa el lugar número 42 y el número 38 de acuerdo al valor comercial total de lasexportaciones de trucha arcoíris.
 
La trucha se produce para consumo humano y puede comercializarse ya sea en forma fresca o congelada, en filetes, entera o ahumada; y de manera procesada como filetes empanizados, o enlatada. 

Aun que la SAGARPA aununcia cada año el aumento de la producción de trucha a nivel nacional es importante mencionar que ya a nivel estatal en lugares que no son...