El buffet perfecto

El buffet perfecto
Tiene su ciencia, exige planificación, organización y mucho ingenio. He aquí algunas pautas y trucos para lograrlo con éxito en estas fiestas.
Se trata de una de las formas más sencillas y prácticas de servir la comida en una fiesta; su dinámica básicamente consiste en colocar todas las preparaciones en una mesa y que los comensales se acerquen, tomen un plato y loscubiertos, se sirvan los que les apetezca en el orden y cantidad que les plazca.
Descrito de este modo, un buffet es el sueño dorado de cualquier anfitrión, porque, en teoría, no exige su presencia constante al momento de servir. También se traduce en un ahorro significativo de personal para el servicio y la posibilidad de que todos queden contentos porque pueden comer a su gusto. Además contará conmás tiempo y posibilidades de disfrutar la reunión que usted mismo organizó. Pero el éxito de un buen buffet exige organización y tomar en cuenta algunos factores para que esta opción, cuyo norte es la practicidad, no se convierta en el camino en otra cosa.
¿De cuánto dispongo y con qué cuento?
Las respuestas a estas interrogantes definirán el servicio en sí. Es decir, el número de invitados, elmenú, la fecha y el lugar. Es muy importante tener estos aspectos muy claros porque sólo de ese modo tendrá garantizada buena parte del éxito.
Dinero: La cantidad de la que disponga, le permitirá tomar una decisión importante: mayor cantidad de gente y sacrificar la calidad o viceversa. Lo que sí es importante, es desterrar aquellas creencias como “siempre falta alguien”, “muchas personas están adieta” o “los niños no comen”, sólo por citar algunas, porque es muy desagradable que se acabe la comida a medio camino.
Cocinero: Tanto si decide contratar los servicios de un cocinero profesional o de una agencia de festejos, como si cocina alguien de la casa, sea sincero con las cantidades y dependiendo del caso escoja el menú. Si contrata un servicio de catering, aproveche la presencia delcocinero para servir platillos que exijan prepararlos al momento como risotos, ceviches, crepes y salsas a base de huevo como la holandesa. En cambio, si el menú se elaborará en casa, escoja recetas que se puedan dejar parcialmente hechas el día anterior, que sólo requieran calentarse o gratinarse en el último momento para que usted disfrute la ocasión.
El menú: El secreto en la selección es lapalabra equilibrio entre los sabores, colores y grupos de alimentos. Siempre que escoja una preparación, piense que se tiene que ver tan linda y bien presentada en el plato como en la fuente de servicio. También considere los gustos de sus invitados; la idea de toda fiesta es pasarla bien y la comida es básica en esta premisa. Sirva lo que siente que le gustará a la mayoría y si desea colocar unaopción poco convencional, ofrezca alguna alternativa más complaciente.
De temporada
Lo primero a considerar al elaborar un menú son los alimentos en temporada, esto abaratará los costos y le dará la posibilidad de obtener ingredientes de mayor calidad.
Todos los que son: Procure que su menú contenga todos los grupos de alimentos; es decir proteínas como carnes, huevos, lácteos y sus derivados;vegetales y harinas, como pan, pasta, papas, maíz. Si por algún motivo dobla la oferta de alguno de estos, hágalo en el resto, por ejemplo: si decide servir carne de res y pescado, entonces coloque dos tipos de ensaladas y dos contornos con base de harina.
Color: Al hacer la selección piense de qué color es la comida, así evitará que todo se vea igual, lo cual no suele ser apetitoso.
Texturas:Juegue con ellas, esto le dará un toque diferente y todos tendrán la sensación de que hay más variedad de la que existe realmente. Combine platillos cremosos, crujientes, esponjosos, secos y con salsas.
Sabores: Intente establecer equilibrio entre los sabores; es importante no abusar de la especias, y que algunos platos en verdad cumplan la función de acompañantes,
al ser bajos en sabor....