EL BULLI

EL BULLI









Índice:

-Estrategia

-Elementos de la organización
·Grados de especialización
·Departamentalización
·Coordinación
·Delegación de poder y responsabilidad

-Conclusión















Estrategia:


El Bulli utiliza una estrategia diferente al del resto de restaurantes, esto le ha permitido alcanzar las 3 estrellas Michelin yconsagrarse como el mejor restaurante del mundo.

Su estrategia tiene una serie de pilares:

-INOVACION: Sin lugar a dudas este es el factor fundamental que les ha llevado al éxito, el Bullí de la mano de Ferrán Adría se dedican ha hacer platos exclusivos y cada año diferentes lo que les permite tener al publico en constante atención

-NVESTIGACÍON: El primer gran chef mundial que cierra seismeses del año para investigar. Aparte de su Bulli-Taller Nomina además una cátedra en una universidad privada y lidera la Fundación Alicia cuyo objetivo es la investigación y búsqueda de nuevas técnicas en la cocina y la gastronomía. Esto sucede en el mundo de la cocina, apenas sin antecedentes, algo de los que muchas empresas deberían tomar nota.

-CALIDAD: El bulli utiliza los productos de mejorcalidad, ya que un restaurante de 3 estrellas Michelin

- VARIEDAD DE PRODUCTOS: El Bulli utiliza productos de todo tipo de países lo que le permite tener todo tipo de productos y poder adaptarlos a los platos

-ÚLTIMA TECNOLOGIA: El bulli posee la última tecnología en gastronomía, su cocina se orienta a una cocina


-COMUNICACIÓN: La imagen del Bulli y del propio Ferrán Adrià se hanconvertido en un ejercicio de comunicación moderna impecable. No sólo hay que saber ser el mejor, sino que también hay que saber comunicarlo. Portadas de los diarios más influyentes del mundo, reconocimientos únicos se suceden dando continuidad y solidez a su liderazgo mundial.

-EXPLOTACION DE LA MARCA: La marca El Bulli es conocida a lo largo de todo el mundo y aunque según dice Ferran Adria, elrestaurante no tiene beneficios, le permite tenerlos en otros restaurantes, digamos que El Bulli hace de conexión con otros restaurantes que tienen el mismo propietario

-SITUACION GEOGRAFICA: El Bulli esta situado en una situación privilegiada, se encuentra en la costa brava a un pie de la playa, los clientes puedes disfrutar de unas vistas privilegiadas

-COOPERACION: El restaurante tiene unos40 personas de personal que se encargan tanto de la preparación de los platos como la distribución, esto permite un servicio rápido y eficaz.










Grados de especialización:

-El directivo como organizador
-Cocina
-Sala
-Sommeliers
-Logística
-Plonge

Niveles jerárquicos:

-Ferrán Adriá, Juli Soler y Albert Adriá son los directivos
-Jefes de cocina, sala y otros-Departamento de cocina, sala, sommeliers, logística y plonge
-Trabadores y camareros



















Departamentalización:

creatividad e innovación
ciencia
finanzas
servicio del restaurante
cocineros
camareros
personal de limpieza
Total 70 empleados

El Bulli, cuenta con un equipo dedicado a la creatividad e innovación que desarrolla nuevas ideas en momentosanteriores y posteriores al servicio en el restaurante, cuyo objetivo es proporcionar nuevas ideas al restaurante cada año.
El taller de creatividad nació en el restaurante Talaia del Puerto Olímpico de Barcelona para que los platos de comida evolucionasen, implicaron a un grupo de científicos para la evolución de la cocina del restaurante.
Los ingresos para mantener el restaurante, procedíanmayormente de la consultoría y de los negocios para pagar las facturas y hacían que el modelo de empresa de el Bulli fuera sostenible desde el punto de vista financiero. Los negocios de Adrià eran un medio para alcanzar un fin, y perseguir un sueño.





Coordinación:
Con el tiempo, la organización del restaurante tomó forma. Se diferenció claramente la cocina de la sala y se establecieron...