El Bulli
Páginas: 4 (839 palabras)
Publicado: 9 de agosto de 2011
El bulli
La filosofia de busqueda y adquisicion de ingredientes, desarrollada durante años, puede resumirse así:
1.- Es necesario conocer al detalle todas las cualidades de las especies animales yvegetales antes de elegir un ejemplar determinado de una de ellas.
2.- Es esencial reconocer el limite de los propios conocimientos y sentir curiosidad por cada nuevo ingrediente.
3.- Uningrediente debe considerarse tanto desde el punto de vista gastronomico, como el Quimico
4.- Conocer y entender un producto implica saber cuales son su temperatura y condiciones de conservacion y tambien lamejor epoca para su consumo.
5.- Los ingredientes deben juzgarse por su valor gastronomico no por su precio, y los mejores productos no siempre son los más caros.
6.- Excepto la carne y el pescado,la mayoria de los productos pueden pertenecer tanto al mundo dulce como al salado.
METODOS CREATIVOS I:
Lo autoctono como estilo
Una de las formas menos conocidas en que los maximos exponentes dela nouvelle cuisine desafiaron las normas de la cocina francesa clasica fue la busqueda de influencias en platos, ingredientes y tecnicas propias del entorno imediato.
Influencias de otras cocinas
Laadopcion de influencias de otros paises es un metodo creativo complejo que se manifiesta de diversas formas, al igual que en otros ambitos artisticos
Busqueda tecnico-corporal
La busqueda detécnicas culinarias y de conceptos innovadores constituye la máxima expresion de la creatividad y es el metodo creativo principal.
Tecnicas y conceptos aplicados a los productos
La aplicación de tecnicasdistintas a productos concretos tambien ha repercutido en la creacion de muchos conceptos nuevos.
METODOS CREATIVOS II:
Asociacion
Consiste en elaborar listas o tablas de ingredientes, tecnicas decocción, salsas, guarniciones, etc. A las que el cocinero puede recurrir siempre que desee averiguar nuevas formas de preparar algun producto o combinar varios ingredientes.
Inspiracion
Es el...
La filosofia de busqueda y adquisicion de ingredientes, desarrollada durante años, puede resumirse así:
1.- Es necesario conocer al detalle todas las cualidades de las especies animales yvegetales antes de elegir un ejemplar determinado de una de ellas.
2.- Es esencial reconocer el limite de los propios conocimientos y sentir curiosidad por cada nuevo ingrediente.
3.- Uningrediente debe considerarse tanto desde el punto de vista gastronomico, como el Quimico
4.- Conocer y entender un producto implica saber cuales son su temperatura y condiciones de conservacion y tambien lamejor epoca para su consumo.
5.- Los ingredientes deben juzgarse por su valor gastronomico no por su precio, y los mejores productos no siempre son los más caros.
6.- Excepto la carne y el pescado,la mayoria de los productos pueden pertenecer tanto al mundo dulce como al salado.
METODOS CREATIVOS I:
Lo autoctono como estilo
Una de las formas menos conocidas en que los maximos exponentes dela nouvelle cuisine desafiaron las normas de la cocina francesa clasica fue la busqueda de influencias en platos, ingredientes y tecnicas propias del entorno imediato.
Influencias de otras cocinas
Laadopcion de influencias de otros paises es un metodo creativo complejo que se manifiesta de diversas formas, al igual que en otros ambitos artisticos
Busqueda tecnico-corporal
La busqueda detécnicas culinarias y de conceptos innovadores constituye la máxima expresion de la creatividad y es el metodo creativo principal.
Tecnicas y conceptos aplicados a los productos
La aplicación de tecnicasdistintas a productos concretos tambien ha repercutido en la creacion de muchos conceptos nuevos.
METODOS CREATIVOS II:
Asociacion
Consiste en elaborar listas o tablas de ingredientes, tecnicas decocción, salsas, guarniciones, etc. A las que el cocinero puede recurrir siempre que desee averiguar nuevas formas de preparar algun producto o combinar varios ingredientes.
Inspiracion
Es el...
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