el bulli


UVM
“Universidad del Valle de México”
Campus Tlalpan.

Asignatura: Administración de Empresas.

Fecha de Entrega: 16-MAY-2012.









El Bulli.
1. Realice un cuadro descriptivo de los Recursos Humanos, Técnicos, Financieros y Materiales de la organización.

RECURSOS


*HUMANOS
*Altos Mandos.
* Trabajadores.
*Clientes.
*Proveedores.

*FINANCIEROS
*Clientes.*Socios.
*Proveedores.


*TECNICOS
*Capacitaciones.
*Cursos especializados.


*MATERIALES
*Materia Prima.
*Utensilios de cocina.
*Infraestructura.
*Muebles.

2. Identifique y describa al menos 2 elementos o acciones de la Fase Mecánica y 2 de la Fase Dinámica del proceso administrativo en el Bulli.

Fase Mecánica.

* La elaboración de un menú personalizado para cadacliente.
* Le creación de nuevos platillos.

Fase Dinámica.

* La manera en que se asignan las tareas al personal ya sean meseros, cocineros, entre otros.
* Verificar que los platillos creados esten de acuerdo a los menus ya previamente hechos.

3. Describa al menos un plan Estratégico, uno Táctico y uno Operativo de la organización.

Plan Estratégico.

* Mantenernos como los lideres enel mercado y seguir llamando la atencion de nuevos comensales para de esta manera seguir creciendo como restaurante.

Plan Táctico.

* Verificar que se cuenta con los productos necesarios para la elaboracion de los platillos necesarios.



Plan Operativo.

* La asignación de las tareas que se van a llevar acabo en cada una de las areas de trabajo.

4. Haciendo la suposición de queusted fuera el administrador de el Bulli, determine la Misión, Visión y Valores de la organización.

Misión.

Sobrepasar las expectativas de nuestros invitados con conceptos únicos. Ofrecer conceptos únicos e integrales de alimentos, bebidas y entretenimiento donde se sobrepasan las expectativas de los invitados y ser un espacio de trabajo que permita la realización personal y el desarrollode quienes colaboran en el grupo.

Visión.

Ser reconocidos como un grupo original, divertido, sólido y profesional, con calidad humana y principios éticos, que ofrece servicios y productos de excelencia a sus invitados; posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus proveedores; transparencia y buenos manejos a las autoridades y colaboración en el desarrollo de las comunidadesdonde opera.

Valores.
* Honestidad.
* Productividad.
* Dedicación.
* Constancia.
* Optimismo.
* Respeto.
* Creatividad.
* Cooperación.

5. Describa una Política, una Norma y una Regla que se aplique en el Bulli.

Política.

* Verlo mas que como un trabajo como una misión, una pasión,una aventuray una manera de divertirse.
* Servir bien en nuestro trabajo es una de nuestrasrazones de ser.
* Compartir todo lo que hemos ido aprendiendo a lo largo de nuestro paso aquí y seguir aprendiendo de todos.
* Trabajar en equipo en las tareas que sea necesario.

Reglas.

*Prohibido fumar en las áreas de producción.
*Todas las órdenes de compra deben ser aprobadas por el jefe de cocina.
*Antes de ser entregados los platillos debe aprobarlos el chef principal.
*Losmenus deben ser revisados con anterioridad.

Norma.

*No se puede estar en la cocina sin el uniforme.
*Se debe respetar a los compañeros de trabajo.




6. Determine el Objetivo General de la Organización.

Objetivo General.

Mantenernos como el restaurante con mayor exclusividad, satisfaciendo los gustos de los clientes, creando platillos innovadores.

7. De un ejemplo de losObjetivos Específicos de el Bulli. (Corto, Mediano y Largo Plazo)

Objetivo (Corto Plazo).

*Que en un día se cumpla la meta de comensales de atender.

Objetivo (Mediano Plazo).

*Aumentar los ingresos en un 25% al finalizar este mes.

Objetivo (Largo Plazo).

*Aumentar el número de comensales que nos vistan para este año.

8. Desde su punto de vista determine; ¿Cuál es la...