el bulli

“EL ÉXITO ES CUESTIÓN DE DISEÑO ORGANIZACIONAL”
1. División del trabajo: actividades de línea y staff:
Las actividades de línea son las que llevan a cabo los cocineros (jefes o pinches) yloscamareros; ya que son los que llevan a cabo la producción de los menús, los que median para que el plato final vaya de la cocina hasta el consumidor final, etc.
Las actividades staff(abastecimiento,compra, infraestructura…) son llevadas a cabo por otras personas de la organización que se dedican exclusivamente a eso, excluyéndose directamente del grupo formado por cocineros y camareros. Estosengeneral se aseguran de un funcionamiento normalizado y estable del sistema que haga posible el cumplimiento de sus objetivos.
2. La coordinación: Mecanismos de coordinación. Identificar lasfórmulas através de las cuales la organización hace posible la coordinación.
Aquí el grado de coordinación depende de cómo sean las tareas a realizar (platos más o menos elaborados), así como el gradodeinterdependencia que exista entre unos cocineros y otros. Las fórmulas a través de las cuales la organización hace posible la coordinación son:
Adaptación mutua: Esta es la coordinación que seproduce porla simple comunicación informal entre las personas que ejecutan las tareas. Aquí podríamos decir que es la que se lleva a cabo en la cocina después de dejar claros los objetivos del día.Tambiénsabemos que los camareros a la hora de realizar su trabajo (repartirse el número de mesas por ejemplo) también llevan a cabo este tipo de coordinación.
Supervisión directa: Esta es la que ejerceunsuperior sobre las personas que están a su cargo. Esto es algo que vemos mucho en El Bulli. Como podemos ver cada día antes de comenzar el trabajo es el propio chef el que dice al resto de cocinerosquemenús harán y como los harán.
El jefe de cocineros por otra parte antes de empezar el servicio instruye a los camareros de cómo hacer el trabajo adecuadamente.
Normalización: Esta es la...