El bulli
Páginas: 11 (2575 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2015
Ferrán Adriá (El Bulli)
Ferrán Adriá (El Bulli)
Los orígenes:
1961. Todo empezó con un minigolf... El doctor Hans Schilling, un médico alemán homeópata, y su esposa Marketta, checoslovaca de origen
pero alemana de adopción, llegaron a Roses a fines de la década de 1950, y tras enamorarse de la cala Montjoi decidieron adquirir en ella un
terreno. El emplazamiento del edificio en el que seinstalaron el doctor y Marketta dista cien metros, montaña arriba, del lugar que luego ocupó el
restaurante. La señora Schilling servía comidas ya antes de que existiera el establecimiento, organizando parrilladas de carne al aire libre, no
siempre bien vistas. A partir de aquí, nuestro vínculo con la historia comienza con un permiso de obras para un minigolf, que data de junio de
1961. El nombreelegido para su negocio (que comenzó a usarse en un momento indeterminado) fue El Bulli, puesto que el matrimonio tenía
perros bulldog franceses, a los que coloquialmente se llama "bulli".
Permiso municipal
para la instalación
del minigolf.
Vista del terreno en el que se construiría el
restaurante.
El minigolf del matrimonio Schilling
1963. ...que luego fue un chiringuito. Durante algo más de unaño, El Bulli
funcionó como minigolf, pero muy pronto, ante la popularidad de la cala
Montjoi como centro de submarinismo entre los aficionados europeos que
estaban en la zona, el matrimonio Schilling instaló un chiringuito. José
Lozano, un cordobés que se encuentra en la zona desde el principio,
construyó una barraca de chamizo que sirvió de lugar de encuentro de
bañistas y submarinistas, y queera conocida en Roses como el "bar
Alemán".
1964. El primer restaurante. En 1964, después de construirse una cocina y una terraza con porche, que hacía las
veces de comedor, se instaló en El Bulli un Grill-room, del que se hizo cargo el suizo Otto Müller hasta 1966. Este
fue el primer restaurante. A partir de este año se sucedieron distintas personas al frente del establecimiento, en el
que seservían todavía platos de confección sencilla, como pollos asados, piernas de cordero y algunos pescados a
la parrilla. Poco a poco fueron apareciendo en la carta platos más elaborados, gracias al interés del doctor Schilling
por la gastronomía; el doctor, que pasaba la mayor parte del año en Alemania, visitaba los mejores restaurantes del
continente, de los que se traía ideas que fue adoptandoen los años siguientes.
AHORA MÁS FOTOS DE SUS ORÍGENES (1961-1982)
Plantilla de las cartas anteriores a 1975.
Jean-Louis Neichel (der.) e Yves
Kramer (izq.)con parte del equipo.
ÉSTAS SON ALGUNAS DE SUS ANTERIORES CARTAS
1983-1986
elBulli F.C., temporada 84. Marketta con el equipo de invierno de 1984: Ferran, Chistian y Juli.
Albert con Ferran y Andy.
Ferran Adrià.
1983-1986. Algunosplatos de la época.
1987-1993
Ferran, Marketta y Juli en el restaurante.
Ante el hotel Martinez en Cannes.
Vista del jardín de elBulli con la cala Montjoi al fondo.
Acto de entrega de la segunda estrella Michelin, en Madrid.
El parking y el jardín de elBulli.
Las obras de la cocina.
La nueva cocina de el Bulli.
1994-1997
La menestra de verduras en texturas, icono
de la cocinatécnico-conceptual.
Ferran Adrià con Bixente Arrieta, Àlvaro
Martínez y Andoni Adúriz, que formaban
parte del equipo creativo.
Cursos en cala Montjoi.
ALGUNAS CENAS
Marc Puig-Pey, Marc Singla, Rafael Morales, Albert Adrià, Ferran
Adrià, Oriol Castro y Sergi Arola, equipo creativo en el Talaia en
1996.
Joël Robuchon, flanqueado por Juan Mari Arzak, Antoine Hernández, Rafael
García Santos y FerranAdrià.
Oriol Castro y Ferran Adrià en una
sesión teórica en el taller.
Primera foto tras la concesión de las
tres estrellas Michelin, en noviembre de
1996.
1998-2002
Inicio de nuestra andadura en la Hacienda Benazuza.
Colección de aceites aromáticos
de Ferran Adrià para Borges.
Carta de la Hacienda Benazuza del año 1999.
Elaboración de los primeros textos.
Selección de fotografías
para...
Ferrán Adriá (El Bulli)
Los orígenes:
1961. Todo empezó con un minigolf... El doctor Hans Schilling, un médico alemán homeópata, y su esposa Marketta, checoslovaca de origen
pero alemana de adopción, llegaron a Roses a fines de la década de 1950, y tras enamorarse de la cala Montjoi decidieron adquirir en ella un
terreno. El emplazamiento del edificio en el que seinstalaron el doctor y Marketta dista cien metros, montaña arriba, del lugar que luego ocupó el
restaurante. La señora Schilling servía comidas ya antes de que existiera el establecimiento, organizando parrilladas de carne al aire libre, no
siempre bien vistas. A partir de aquí, nuestro vínculo con la historia comienza con un permiso de obras para un minigolf, que data de junio de
1961. El nombreelegido para su negocio (que comenzó a usarse en un momento indeterminado) fue El Bulli, puesto que el matrimonio tenía
perros bulldog franceses, a los que coloquialmente se llama "bulli".
Permiso municipal
para la instalación
del minigolf.
Vista del terreno en el que se construiría el
restaurante.
El minigolf del matrimonio Schilling
1963. ...que luego fue un chiringuito. Durante algo más de unaño, El Bulli
funcionó como minigolf, pero muy pronto, ante la popularidad de la cala
Montjoi como centro de submarinismo entre los aficionados europeos que
estaban en la zona, el matrimonio Schilling instaló un chiringuito. José
Lozano, un cordobés que se encuentra en la zona desde el principio,
construyó una barraca de chamizo que sirvió de lugar de encuentro de
bañistas y submarinistas, y queera conocida en Roses como el "bar
Alemán".
1964. El primer restaurante. En 1964, después de construirse una cocina y una terraza con porche, que hacía las
veces de comedor, se instaló en El Bulli un Grill-room, del que se hizo cargo el suizo Otto Müller hasta 1966. Este
fue el primer restaurante. A partir de este año se sucedieron distintas personas al frente del establecimiento, en el
que seservían todavía platos de confección sencilla, como pollos asados, piernas de cordero y algunos pescados a
la parrilla. Poco a poco fueron apareciendo en la carta platos más elaborados, gracias al interés del doctor Schilling
por la gastronomía; el doctor, que pasaba la mayor parte del año en Alemania, visitaba los mejores restaurantes del
continente, de los que se traía ideas que fue adoptandoen los años siguientes.
AHORA MÁS FOTOS DE SUS ORÍGENES (1961-1982)
Plantilla de las cartas anteriores a 1975.
Jean-Louis Neichel (der.) e Yves
Kramer (izq.)con parte del equipo.
ÉSTAS SON ALGUNAS DE SUS ANTERIORES CARTAS
1983-1986
elBulli F.C., temporada 84. Marketta con el equipo de invierno de 1984: Ferran, Chistian y Juli.
Albert con Ferran y Andy.
Ferran Adrià.
1983-1986. Algunosplatos de la época.
1987-1993
Ferran, Marketta y Juli en el restaurante.
Ante el hotel Martinez en Cannes.
Vista del jardín de elBulli con la cala Montjoi al fondo.
Acto de entrega de la segunda estrella Michelin, en Madrid.
El parking y el jardín de elBulli.
Las obras de la cocina.
La nueva cocina de el Bulli.
1994-1997
La menestra de verduras en texturas, icono
de la cocinatécnico-conceptual.
Ferran Adrià con Bixente Arrieta, Àlvaro
Martínez y Andoni Adúriz, que formaban
parte del equipo creativo.
Cursos en cala Montjoi.
ALGUNAS CENAS
Marc Puig-Pey, Marc Singla, Rafael Morales, Albert Adrià, Ferran
Adrià, Oriol Castro y Sergi Arola, equipo creativo en el Talaia en
1996.
Joël Robuchon, flanqueado por Juan Mari Arzak, Antoine Hernández, Rafael
García Santos y FerranAdrià.
Oriol Castro y Ferran Adrià en una
sesión teórica en el taller.
Primera foto tras la concesión de las
tres estrellas Michelin, en noviembre de
1996.
1998-2002
Inicio de nuestra andadura en la Hacienda Benazuza.
Colección de aceites aromáticos
de Ferran Adrià para Borges.
Carta de la Hacienda Benazuza del año 1999.
Elaboración de los primeros textos.
Selección de fotografías
para...
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