el caballero

POLITECNICO INTERNACIONAL


RESALTAR PRODUCTOS AUTOCTONOS ANDINOS ¨ CUBIO, FEIJOA Y PAPAYUELA ¨ EN LA REPOSTERIA ALTERNATIVA


EDWIN STIVEN GALVIZ
CHRISTIAN DAVID LEON
NICOLAS HERNANDEZ
ALEXANDER RAMIREZ


PROYECTOS 1



GASD1-VI


2013

INTRODUCCIÓN
La región andina colombiana un sector que representa la mejor parte productora y económica del país en cuanto alnivel agrícola , ya que sus tierras poseen una abundancia en nutrientes y minerales haciéndolas perfectas para la producción y distribución de diferentes productos en cuanto tubérculos , vegetales y frutas se refiere , esta amplia gama de productos son utilizados cotidianamente en la gastronomía nacional por ende la personas internas al sector gastronómico se limitan en cuanto la utilización deestos generando que utilicen técnicas básicas en productos de alta distribución o fácil asequibilidad por ejemplo la papa , la zanahoria ,habichuela etc. Como consecuencia se genera que los productos de poca distribución de la región no sean utilizados generando que se pierdan . el fin es generar un producto innovador y llamativo en la repostería tomando como base los productos poco conocidos de laregión como lo son el cubio, feijoa y la papayuela para cumplir y suplir las necesidades alimenticias del público objetivo
Para lograr este cometido se toman en cuenta unos factores que tienen influencia social, cultural y económica, para acercar los criterios que involucren el problema dentro de la vida real tomando la repostería como campo de acción generando una variación e innovaciónsupliendo las necesidades primordiales correspondiendo a las exigencias del público objetivo.








JUSTIFICACIÓN

Esta investigación sirve para encontrar factores claves del problema en la sociedad, con el fin de facilitar la búsqueda de soluciones eficaces para suplir la necesidad que anteriormente se ha establecido, generando principalmente un impacto o alcance social en la economíay en la cultura desarrollando así un nuevo mercado a partir de la implementación de los productos autóctonos.
Además creando un equilibrio nutricional y alimenticio a los clientes gracias a las cualidades que tienen los insumos base como son la feijoa el cubio y la papayuela en nutrientes y niveles de azúcares controlables, para la elaboración del producto final, todo esto con el objetivo deservir como documento apoyo para alumnos y docentes pertenecientes al Politécnico Internacional.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La falta de utilización y preparación de productos autóctonos del área andina colombiana en la repostería alternativa a generado una pérdida de identidad en la gastronomía nacional por que las personas prefieren a inclinarse a productos y recetas internacionales olvidado ydejando a un lado la herencia y cultura del país , como lo relaciona la Mónica pulido En su artículo (Recuperación y protección de los saberes y sabores de la Cocina Tradicional de Colombia), este problema se ve reflejado por la falta de conocimiento del público en general, poca distribución e insatisfacción en la utilización de productos como el cubio, la feijoa y la papayuela por suscualidades organolépticas y presentación en la repostería nacional, además una falta de innovación por las personas internas del sector . para la resolución de estos aspectos primero se establecieran campañas de publicidad que den a conocer las ventajas nutricionales de estos productos , segundo se pretende aumentar la distribución de los productos dentro del área de acción para así generar una economíasostenible y equilibrada , en el tercer aspecto se quiere dar a conocer recetas y técnicas de preparación de los productos al público con el fin de incrementar el consumo , todos estos factores unidos para crear innovación. ¿ Qué impacto tendría Realizar recetas y preparaciones de repostería tomando como bases productos autóctonos del área Andina?

OBJETIVO GENERAL
Realizar recetas y...