El Cacao En Honduras
Páginas: 18 (4453 palabras)
Publicado: 31 de agosto de 2011
TRANSFORMANDO LA INDUSTRIA DE CACAO EN HONDURAS MEDIANTE UN
ENFOQUE EN CALIDAD.
Una entrevista con Gianluca Franzoni, Presidente de Domori
TEGUCIGALPA, HONDURAS, 15 MARZO, 2007 — Este mes, los líderes de dos de las empresas productoras de chocolate gourmet más importantes del mundo visitaron Honduras para promover y apoyar la iniciativa hondureña de renovar la industria cacaotera desdeproducción corriente a cacao fino. El jueves 15 de marzo, los fabricantes presentaron su chocolate gourmet, lo cual incluyó barras de chocolate gourmet hecho de cacao fino hondureño, a una audiencia de máxima capacidad de productores hondureños y oficiales del gobierno.
Los líderes visitaron varias fincas productoras de cacao que están convirtiendo su producción de cacao bulk a cacao fino, dosviveros en Cuyamel y La Fe, respectivamente, las cuales están reproduciendo los pocos árboles de cacao fino en Honduras (menos que 1% de todos los árboles de cacao en Honduras) capaces de producir cacao fino. Productores locales ya han comprometido el suministro de árboles para este año y se están anotando para ser los primeros compradores de los 600,000 árboles que estarán disponibles en el 2007.Durante los primeros días de su estadía tuvimos un momento de tener una entrevista exclusiva con Gianluca Franzoni, Presidente de Domori (Italia):
¿Describe la diferencia entre el cacao fino y el cacao corriente que ha sido tradicionalmente cultivado en Honduras?
Los granos de cacao fino provienen de la variedad de árboles, CRIOLLO Y TRINITARIO. El fruto en este tipo de variedades secaracteriza por su pureza genética, superior aroma y sabor. A diferencia de los otros tipos de árboles de cacao, como ser el "Forastero." Nosotros (los productores de chocolate gourmet) utilizamos los granos de cacao fino bien fermentado y secado para producir un chocolate oscuro, el cual es vendido principalmente en Europa y los EE.UU.
¿Está sugiriendo que el cacao fino está destinado hacia unnicho de Mercado?
Sí, pero a diferencia de otros nichos de Mercado, el mercado de cacao fino es grande y creciendo a un ritmo rápido. Alguno podría hacer la comparación entre lo que actualmente estamos viendo en el mercado de chocolate gourmet con el café especial durante la década pasada. En el caso de café, cuando los mismos consumidores de café comenzaron a apreciar la calidad de un caféespecial, el mercado experimentó un crecimiento explosivo. Esperamos lo mismo con el mercado de cacao fino. Hoy en día, el mercado de cacao fino esta valorizado en aproximadamente USD 200 millones y crece a un promedio entre 12 al 16% por año!
¿Exactamente cuál es el producto que Domori fabrica y quiénes son los consumidores?
Nuestro producto principal es chocolate oscuro, mismo que es vendido enbarras pequeñas. Las barras poseen un contenido muy alto de cacao, generalmente acerca de 70%. Así mismo, producimos barras con 100% contenido de cacao. Los clientes aprecian el refinado sabor y aroma de nuestro chocolate. Es un producto para ser disfrutado, como un vino fino. Par dar un ejemplo en comparación, a una barra normal de Hershey comprado en cualquier supermercado, hecho de granos decacao corriente, tiene poco sabor del verdadero chocolate, y te costará cerca de US $1.50 (30 Lempiras). Una barra de chocolate gourmet se puede vender hasta en US $8.00 (120 Lempiras) y tiene un fuerte y particular sabor de chocolate. Realmente debes probar una de las que producimos utilizando granos de cacao fino de Honduras son exquisitas. Excelente calidad!
¿Entonces los mismos productoresreciben precios elevados para los granos de cacao fino?
Absolutamente. De hecho, los precios siguen creciendo. La demanda de granos de cacao fino es mucho más fuerte que la producción (a nivel internacional) Hoy, granos de cacao corriente se venden entre US$1.40 y 1.50 por kilogramo. Un kilogramo de cacao fino ó extra fino se vende por US $3.50 más arriba. La diferencia en el precio recibido...
ENFOQUE EN CALIDAD.
Una entrevista con Gianluca Franzoni, Presidente de Domori
TEGUCIGALPA, HONDURAS, 15 MARZO, 2007 — Este mes, los líderes de dos de las empresas productoras de chocolate gourmet más importantes del mundo visitaron Honduras para promover y apoyar la iniciativa hondureña de renovar la industria cacaotera desdeproducción corriente a cacao fino. El jueves 15 de marzo, los fabricantes presentaron su chocolate gourmet, lo cual incluyó barras de chocolate gourmet hecho de cacao fino hondureño, a una audiencia de máxima capacidad de productores hondureños y oficiales del gobierno.
Los líderes visitaron varias fincas productoras de cacao que están convirtiendo su producción de cacao bulk a cacao fino, dosviveros en Cuyamel y La Fe, respectivamente, las cuales están reproduciendo los pocos árboles de cacao fino en Honduras (menos que 1% de todos los árboles de cacao en Honduras) capaces de producir cacao fino. Productores locales ya han comprometido el suministro de árboles para este año y se están anotando para ser los primeros compradores de los 600,000 árboles que estarán disponibles en el 2007.Durante los primeros días de su estadía tuvimos un momento de tener una entrevista exclusiva con Gianluca Franzoni, Presidente de Domori (Italia):
¿Describe la diferencia entre el cacao fino y el cacao corriente que ha sido tradicionalmente cultivado en Honduras?
Los granos de cacao fino provienen de la variedad de árboles, CRIOLLO Y TRINITARIO. El fruto en este tipo de variedades secaracteriza por su pureza genética, superior aroma y sabor. A diferencia de los otros tipos de árboles de cacao, como ser el "Forastero." Nosotros (los productores de chocolate gourmet) utilizamos los granos de cacao fino bien fermentado y secado para producir un chocolate oscuro, el cual es vendido principalmente en Europa y los EE.UU.
¿Está sugiriendo que el cacao fino está destinado hacia unnicho de Mercado?
Sí, pero a diferencia de otros nichos de Mercado, el mercado de cacao fino es grande y creciendo a un ritmo rápido. Alguno podría hacer la comparación entre lo que actualmente estamos viendo en el mercado de chocolate gourmet con el café especial durante la década pasada. En el caso de café, cuando los mismos consumidores de café comenzaron a apreciar la calidad de un caféespecial, el mercado experimentó un crecimiento explosivo. Esperamos lo mismo con el mercado de cacao fino. Hoy en día, el mercado de cacao fino esta valorizado en aproximadamente USD 200 millones y crece a un promedio entre 12 al 16% por año!
¿Exactamente cuál es el producto que Domori fabrica y quiénes son los consumidores?
Nuestro producto principal es chocolate oscuro, mismo que es vendido enbarras pequeñas. Las barras poseen un contenido muy alto de cacao, generalmente acerca de 70%. Así mismo, producimos barras con 100% contenido de cacao. Los clientes aprecian el refinado sabor y aroma de nuestro chocolate. Es un producto para ser disfrutado, como un vino fino. Par dar un ejemplo en comparación, a una barra normal de Hershey comprado en cualquier supermercado, hecho de granos decacao corriente, tiene poco sabor del verdadero chocolate, y te costará cerca de US $1.50 (30 Lempiras). Una barra de chocolate gourmet se puede vender hasta en US $8.00 (120 Lempiras) y tiene un fuerte y particular sabor de chocolate. Realmente debes probar una de las que producimos utilizando granos de cacao fino de Honduras son exquisitas. Excelente calidad!
¿Entonces los mismos productoresreciben precios elevados para los granos de cacao fino?
Absolutamente. De hecho, los precios siguen creciendo. La demanda de granos de cacao fino es mucho más fuerte que la producción (a nivel internacional) Hoy, granos de cacao corriente se venden entre US$1.40 y 1.50 por kilogramo. Un kilogramo de cacao fino ó extra fino se vende por US $3.50 más arriba. La diferencia en el precio recibido...
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