EL CACAO MEXICANO Y EL CHOCOLATE EUROPEO
Páginas: 5 (1223 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2015
EL CACAO MEXICANO Y EL CHOCOLATE EUROPEO
La historia del cacao mexicano y su vuelta al mundo.
Mecenas Colectivo.
editorial@queremoscomer.com
5
América es la casa del cacao, pero Europa es la madre del chocolate. Alguna vez, Luis Robledo (maestro chocolatero mexicano) nos platicó que a pesar de que el cacao es mexicano, en México no tenemos la cultura del chocolate, pues lo que creemos que esun chocolate, en realidad es una golosina dulce sabor chocolate. ¡Gran diferencia!, pero ¿cuál?, un paseo por la historia del grano que se convirtió en cobertura de felicidad para el mundo entero, quizás nos ayude a comprender por qué México es productor de cacao, pero no consumidor de chocolate.
Paseo histórico del cacao.
El cacao —«cacahuatl», en náhuatl— originado en el paraíso amazónico yemigrado hacia el sureste de México, era el árbol más bello en el mundo Olmeca, cultura de la que los Mayas heredaron el cultivo y el consumo del grano (hace más de 3,000 años) y le dieron una de las significaciones más importantes en su historia: la espiritual, pues trasladaron su mitología sobre la creación del mundo al árbol del cacao —de esta historia derivó su nombre científico: Theobroma, cuyovocablo griego significa «alimento de los dioses».
La segunda importancia fundamental del cacao: la económica, fue otorgada por los aztecas cuando decidieron que un grano de cacao era, por tan hermoso y lleno de virtudes, digno de las élites y símbolo de la riqueza. Durante el imperio azteca y un tiempo en la Colonia, con un grano de cacao era posible comprar un tamal, con dos un aguacate, conquince un conejo y con cuatrocientos, un esclavo. Es importante para nuestro recorrido, saber que esta condición de superioridad de la que gozaba el cacao en el mundo conquistado, contribuyó a que el grano realizara su primera expedición lejos de su tierra de origen.
Para este entonces, el cacao era procesado: tostado y molido para obtener la pasta de cacao, que se mezclaba con agua, se endulzabacon miel de agave y se aromatizaba con vainilla y/o chile para conseguir la famosa bebida «xocolátl», consumida fría y a veces con un poco de maíz para hacerlo nutritivo y portador de energía vital. Los españoles cargaron sus barcos con «el oro del Nuevo Mundo» y llegaron a Europa presumiendo las maravillas de su travesía. Pero los holandeses, que trabajaban para la Colonia Española, eran losresponsables de trasladar las cargas de cacao y, cuál piratas, entregaban solo una parte del cargamento, quedándose con el resto que terminó por llegar a Holanda y de ahí, viajó —junto con la receta indígena— a Francia, Italia, Austria, Suiza y otros países del Viejo Mundo.
Así comienza el mestizaje cultural y costumbrista del respetado grano. En principio, el cacao en Europa era poco apreciadopor su amargo sabor, pero poco a poco se ganó un lugar en el gusto colectivo europeo, mientras se fue convirtiendo en chocolate.
II. Del cacao al chocolate.
Durante su estancia en el continente europe o, el cacao mantuvo su estatus elevado, enriqueciéndose con las aportaciones del mundo. España aportó el calor, la leche y las especias de la India que llegaron hasta América, Italia lo introdujoa su maestría en heladería, Francia lo hizo ingrediente esencial de la pastelería más apreciada y, entre Suiza y Holanda, que hicieron todo el trabajo industrial, lo impusieron como un producto fino, digno de consumo de lujo en su versión mundialmente conocida: barra de chocolate —que varía según la cantidad de pasta de cacao contenida.
El holandés, Johannes van Houten inventó la prensa paraseparar la manteca del polvo de cacao. El suizo Henri Nestlé transformó por primera vez la leche en polvo y así, Suiza se convirtió en el gran inventor de la barra de chocolate con leche. Más tarde, el suizoRodolphe Lindt desarrolló el «conchado», la técnica para fabricar el chocolate con la textura perfecta, tersa y uniforme —tan diferente a las barras de chocolate indígenas. No hay duda, Suiza...
La historia del cacao mexicano y su vuelta al mundo.
Mecenas Colectivo.
editorial@queremoscomer.com
5
América es la casa del cacao, pero Europa es la madre del chocolate. Alguna vez, Luis Robledo (maestro chocolatero mexicano) nos platicó que a pesar de que el cacao es mexicano, en México no tenemos la cultura del chocolate, pues lo que creemos que esun chocolate, en realidad es una golosina dulce sabor chocolate. ¡Gran diferencia!, pero ¿cuál?, un paseo por la historia del grano que se convirtió en cobertura de felicidad para el mundo entero, quizás nos ayude a comprender por qué México es productor de cacao, pero no consumidor de chocolate.
Paseo histórico del cacao.
El cacao —«cacahuatl», en náhuatl— originado en el paraíso amazónico yemigrado hacia el sureste de México, era el árbol más bello en el mundo Olmeca, cultura de la que los Mayas heredaron el cultivo y el consumo del grano (hace más de 3,000 años) y le dieron una de las significaciones más importantes en su historia: la espiritual, pues trasladaron su mitología sobre la creación del mundo al árbol del cacao —de esta historia derivó su nombre científico: Theobroma, cuyovocablo griego significa «alimento de los dioses».
La segunda importancia fundamental del cacao: la económica, fue otorgada por los aztecas cuando decidieron que un grano de cacao era, por tan hermoso y lleno de virtudes, digno de las élites y símbolo de la riqueza. Durante el imperio azteca y un tiempo en la Colonia, con un grano de cacao era posible comprar un tamal, con dos un aguacate, conquince un conejo y con cuatrocientos, un esclavo. Es importante para nuestro recorrido, saber que esta condición de superioridad de la que gozaba el cacao en el mundo conquistado, contribuyó a que el grano realizara su primera expedición lejos de su tierra de origen.
Para este entonces, el cacao era procesado: tostado y molido para obtener la pasta de cacao, que se mezclaba con agua, se endulzabacon miel de agave y se aromatizaba con vainilla y/o chile para conseguir la famosa bebida «xocolátl», consumida fría y a veces con un poco de maíz para hacerlo nutritivo y portador de energía vital. Los españoles cargaron sus barcos con «el oro del Nuevo Mundo» y llegaron a Europa presumiendo las maravillas de su travesía. Pero los holandeses, que trabajaban para la Colonia Española, eran losresponsables de trasladar las cargas de cacao y, cuál piratas, entregaban solo una parte del cargamento, quedándose con el resto que terminó por llegar a Holanda y de ahí, viajó —junto con la receta indígena— a Francia, Italia, Austria, Suiza y otros países del Viejo Mundo.
Así comienza el mestizaje cultural y costumbrista del respetado grano. En principio, el cacao en Europa era poco apreciadopor su amargo sabor, pero poco a poco se ganó un lugar en el gusto colectivo europeo, mientras se fue convirtiendo en chocolate.
II. Del cacao al chocolate.
Durante su estancia en el continente europe o, el cacao mantuvo su estatus elevado, enriqueciéndose con las aportaciones del mundo. España aportó el calor, la leche y las especias de la India que llegaron hasta América, Italia lo introdujoa su maestría en heladería, Francia lo hizo ingrediente esencial de la pastelería más apreciada y, entre Suiza y Holanda, que hicieron todo el trabajo industrial, lo impusieron como un producto fino, digno de consumo de lujo en su versión mundialmente conocida: barra de chocolate —que varía según la cantidad de pasta de cacao contenida.
El holandés, Johannes van Houten inventó la prensa paraseparar la manteca del polvo de cacao. El suizo Henri Nestlé transformó por primera vez la leche en polvo y así, Suiza se convirtió en el gran inventor de la barra de chocolate con leche. Más tarde, el suizoRodolphe Lindt desarrolló el «conchado», la técnica para fabricar el chocolate con la textura perfecta, tersa y uniforme —tan diferente a las barras de chocolate indígenas. No hay duda, Suiza...
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