EL CACAO Y EL PRODUCTO FINAL


1-ASPECTOS IMPORTANTES DEL PROCESO DEL CACAO

A-Proceso industrial del chocolate
Extraer las almendras del árbol del cacao
Fermentación: Proceso entre 5 o 6 días, en los cualesmicroorganismos como bacterias y levaduras degradan azúcares y mucílagos de la pulpa, del cacao almacenado en cajas. Ayuda al aroma y disminuye su amargo.
Secado: reduce la humedad para ayudar a lafermentación interna y mejorar el aroma. Toma de 3 a 5 días y puede hacerse bajo el sol o con ayuda de secadores mecánicos.
Almacenamiento: los granos secos se guardan en sacos nuevos, no se exponen alsol, no se dejan en el suelo y no pueden mezclarse con otros productos agrícolas o pesticidas.
Limpieza y clasificación: se hace una limpieza de los granos para evitar daños en las maquinas, ademásse clasifican por tamaño para asegurar un tostado homogéneo.
Tostado: reduce la humedad, mejora el aroma y merma la dureza de la almendra. Se hace por varios métodos. Vital para el sabor.
Trillado:es la trituración del cacao en partículas de diferentes tamaños, separables entre si por medios mecánicos, para aflojar la cáscara.
Molienda: El cacao se muele para crear la pasta de cacao a travésde diversas herramientas. El cacao pasa de sólido a líquido, con sabor amargo y se puede usar para hacer chocolates.
Conchado: busca homogenizar la masa, mejora su textura y viscosidad paraelaborar productos de calidad. Puede llevar entre 8 y 48 horas, en equipos especiales.
Refinado: Agitación constante de la masa de chocolate con el objetivo de mezclar completamente sus componentes con elfin de mejorar la viscosidad y textura de la masa.
Atemperado: La masa depositada en tanques se derrite y enfría varias, veces para hacerla más resistente al calor, para buscar la dureza ideal.Moldeo y enfriamento: aquí la pasta de chocolate adquiere la forma del molde utilizado y busca una forma sólida a través del enfriamiento.
B-En el proceso de selección de la semilla...