el cacao

NORMA TÉCNICA
NTS-USNA
SECTORIAL COLOMBIANA 007
2005-07-22

NORMA SANITARIA
ALIMENTOS

E:

DE

MANIPULACIÓN

DE

SANITARY NORMALIZATION FOR FOOD HANDLING

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

restaurantes;
manipulación
de
alimentos,
requisitos
sanitarios;
alimentos.

I.C.S.: 03.200.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)Apartado
14237
Bogotá,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435

Prohibida su reproducción

Editada 2005-0x-XX

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, según el decreto 2269
de 1993 del Ministerio de Desarrollo Económico, descentralizó el proceso de elaboración de
normas técnicas a cada sector que lo requiera y determine sus necesidades.
La AsociaciónColombiana de la Industria Gastronómica, ACODRES, es la Unidad Sectorial de
Normalización que representa al gremio.
La misión primordial de la Unidad Sectorial de Normalización es brindar soporte para el
incremento de la competitividad del sector gastronómico, logrando una mejor calidad en los
productos y el servicio.
La elaboración de la norma esta representa por el comité técnico competenciaslaborales,
integrado por representantes de la industria gastronómica, delegados del gobierno, academia,
usuarios y asesores que garantizaron la participación y la planeación efectiva de la norma.
La NTS-USNA 007 fue ratificada por el Consejo Directivo de la Unidad Sectorial de
Normalización de la Industria Gastronómica (USNA) el 2005-07-22
A continuación se relacionan las empresas queparticiparon en el estudio de esta norma a
través del Comité Técnico ACODRES 176 Buenas Practicas de Manufactura.
ACODRES NACIONAL
ACODRES BOGOTÁ
ICONTEC
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
Y TURISMO
RESTAURANTE CLAROSCURO Y NUBOGOTÁ
RESTAURANTE QUINTA DE USAQUÉN BOGOTÁ

RESTAURANTE CARBON DE PALO, SUC.
PARQUE NACIONAL – BOGOTÁ
RESTAURANTE EL SAGAL- BOGOTÁ
RESTAURANTE MADEROS- BOGOTÁRESTAURANTE EL BOLICHE- BOGOTÁ
UNITEC
RESTAURANTE BARAKA- BOGOTÁ
CORPORACIÓN CUN

En Consulta Pública el proyecto de norma se puso a consideración de las siguientes entidades:
GREMIO
ACODRES-CAPÍTULO ATLÁNTICO
ACODRES-CAPÍTULO BOYACÁ
ACODRES-CAPÍTULO BOLIVAR
ACODRES-CAPÍTULO HUILA
ACODRES-CAPÍTULO MAGDALENA
ACODRES-CAPÍTULO NARIÑO
ACODRES-CAPÍTULO
NORTE
SANTANDER
ACODRES-CAPÍTULO QUINDÍOACODRES-CAPÍTULO RISARALDA
ACODRES-CAPÍTULO VALLE
ALIMENTOS Y BEBIDAS

DE

ARCHIE´S
BALCÓN PAISA CÚCUTA
BANQ ROYAL SERVICE
BRASA BRASIL
BELLINI
CAFÉ DEL MONO NÚÑEZ
CAFÉ GAITAN
CAFÉ SHAMUA
CAFÉ Y CREPES
CARBÓN DE PALO
CARPACCIO
CASA CANELA

CASA EXTERNADISTA
CASA SAN ISIDRO
CASA VIEJA
CLAROOSCURO
CREPES & WAFFLES
DIALIMENTOS
DICERMEX S.A.
DOMICILIOS MEXICANOS
D´LUCCA
ELBOLICHE
EL CORRAL
EL PORTICO
ESTANCIA CHICA
FRAICO S.A
FRACTALES LTDA.
GATO NEGRO
GIL Y BOHÓRQUEZ
GUISEPPE VERDI
HARD ROCK CAFÉ
HATO GRANDE
HATSUHANA
HEALTH FOOD
HORELSAHOTEL BACATA
HOSTERIA SAN GABRIEL
HOTEL ALMIRANTE - CARTAGENA
HOTEL CAPITAL
HOTEL CASA MEDINA
HOTEL LA FONTANA
HOTEL ROSALES PLAZA
HOUSTON S.A.
IL POMODORO
INMACULADA GUADALUPE
INVERSIONES BUITRAGO
KATA LTDAAND FRIDAY
KHALIFA
LA CASA DE LA PAELLA
LA FRAGATA NORTE
LA FOGATA ARMENIA QUINDIO
LA TABLA DE MICHEL
LA TAQUERIA
LAO KAO WOK

LAS MARGARITAS
LEÑOS Y SILVESTRE
LOMOS PARRILLA
MAMA´S
MATEO PARRILLA
MISTER LEE SIA LTDA.
MISTER RIBS
MONDONGO Y MUCHO MÁS
MUSEO DEL TEQUILA
MISTER BABILLA
NIKKO CAFÉ
OLIVETTO PIZZA
OMA
PAESA LTDA.
PESQUERA DEL MAR BUCARAMANGA
PIÑESCO LTDA.
P.P.CPALOS DE MOGUER
PANEROLI
PESQUERA BRISA MARINA
PESCADERO GUILLERMO BOHÓRQUEZ
PESQUERA JARAMILLO
PICO E GALLO
PUNTO G RESTAURANTE
PUNTO RAPIDO
RESTAURANTE MI VIEJO
1492 RESTAURANTE LATINO
RESTAURANTE SALINAS
RESTAURANTE SAN SEBASTIÁN
RIO DE ENERO LTDA
SAN ANGEL
T.G.I. FRYDAYS
TINAJA Y TIZÓN
TOMATTE PARRILLA
TOY WAN
TRAMONTI LTDA
VENTURA SOPAS Y ENSALADAS
VÍA MARÍA
VINOPOLIS...