El caco
Páginas: 2 (460 palabras)
Publicado: 4 de diciembre de 2014
EL CACAO
Historia
El cacao es originario de América latina en la época de los incas era utilizada como moneda de intercambio y como bebida para los ricos, el cual solo la alta sociedad teníaacceso; esta bebida era llamada XOCOLATL.
Planta de Cacao
El caco es un fruto que se da en regiones tropicales, el árbol de caco empieza a ser productivo después de 5 años en donde empieza a florecery a los 10 años es plenamente productivo.
El fruto mide 15 a 20 cm, tiene 50 a 60 gramos de caco.
Tipos de cacao
Forastero excelente chocolate el cual necesita de sombra.
Criollo esun chocolate muy fino per es más propenso a plagas.
Trinitario (mezcla del Forastero y del Criollo)
CCN51 (clon) su nombre significa Colección Castro Naranjal 51 (51 es el número de veces que senecesitó para elaborar este clon)
Enfermedades del cacao
Existen distintas enfermedades que pueden afectar al cacao como por ejemplo:
1. La Monilla.- Enfermedad bacteriana que ataca directamenteal fruto provocando en el un moho blanquecino.
2.- Escoba de bruja.- Plaga que ataca a la rama del fruto provocando en ella una alteración.
Procedimientos paraelaborar chocolate
1. Recolección.- Para poder recolectar el caco se debe tener mucho cuidado en no dañar los nuevos brotes.
2. Fermentación.- Se coloca en cajas tapadas para que losmicroorganismos que están presente en el fruto empiecen a descomponerla logrando así obtener las pepas.
3. Secado.- Este proceso tiene como finalidad reducir la cantidad de agua que posee el caco.
4.Almacenamiento.- Este procedimiento se lleva a cabo cuando son producciones en gran magnitud, para almacenar correctamente tienen que estar en costales debidamente etiquetados y no pueden estar encontacto directo con el suelo.
5. Depuración.- En este paso es donde se eliminan las hojas, palitos, piedras, fibras o cualquier residuo presente en el producto.
6. Tostado.- Este es el paso con...
Historia
El cacao es originario de América latina en la época de los incas era utilizada como moneda de intercambio y como bebida para los ricos, el cual solo la alta sociedad teníaacceso; esta bebida era llamada XOCOLATL.
Planta de Cacao
El caco es un fruto que se da en regiones tropicales, el árbol de caco empieza a ser productivo después de 5 años en donde empieza a florecery a los 10 años es plenamente productivo.
El fruto mide 15 a 20 cm, tiene 50 a 60 gramos de caco.
Tipos de cacao
Forastero excelente chocolate el cual necesita de sombra.
Criollo esun chocolate muy fino per es más propenso a plagas.
Trinitario (mezcla del Forastero y del Criollo)
CCN51 (clon) su nombre significa Colección Castro Naranjal 51 (51 es el número de veces que senecesitó para elaborar este clon)
Enfermedades del cacao
Existen distintas enfermedades que pueden afectar al cacao como por ejemplo:
1. La Monilla.- Enfermedad bacteriana que ataca directamenteal fruto provocando en el un moho blanquecino.
2.- Escoba de bruja.- Plaga que ataca a la rama del fruto provocando en ella una alteración.
Procedimientos paraelaborar chocolate
1. Recolección.- Para poder recolectar el caco se debe tener mucho cuidado en no dañar los nuevos brotes.
2. Fermentación.- Se coloca en cajas tapadas para que losmicroorganismos que están presente en el fruto empiecen a descomponerla logrando así obtener las pepas.
3. Secado.- Este proceso tiene como finalidad reducir la cantidad de agua que posee el caco.
4.Almacenamiento.- Este procedimiento se lleva a cabo cuando son producciones en gran magnitud, para almacenar correctamente tienen que estar en costales debidamente etiquetados y no pueden estar encontacto directo con el suelo.
5. Depuración.- En este paso es donde se eliminan las hojas, palitos, piedras, fibras o cualquier residuo presente en el producto.
6. Tostado.- Este es el paso con...
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