El Café

Nombre del(a) Alumno(a): Aurora Belen Del Castillo Ferrer
328168020574000Materia: Taller de Servicios de Comedor y Menús
Nombre del Maestro: Héctor Terrazas Ruiz
Licenciatura: Gastronomía
Nombre del Trabajo: El café
300609018288000-381012573000

El café
El café es una bebida que se obtiene de las semillas tostadas de las plantas de café o cafetos. Los cafetos son arbustos de hojaperenne de la familia de las rubiáceas. Proceden de África tropical, y en menor número de Asia.
Este arbusto elevado, que en ocasiones alcanza los 12 metros de altura, es el origen de las deliciosas tazas de café que disfrutamos en casas y establecimientos de hostelería. Es una planta peculiar, tanto por sus variedades como por sus condiciones de cultivo.  El CAFETO es una de las pocas plantas queflorece y da fruto al mismo tiempo. El árbol, de forma cónica, se caracteriza por la flexibilidad de sus ramas, unas hojas de color verde intenso y una flor blanca con agradable aroma a jazmín. Puede llegar a crecer hasta los 12 metros, pero se poda a una altura de 2 ó 3 metros para facilitar la recolecta, que se hace a mano. Cada ciclo de maduración dura entre 7 y 9 meses y proporciona de medio aun kilogramo de café tostado, aunque alguna variedad puede llegar a los dos kilogramos.
La época de recolección varía en función de la proximidad del país productor a los trópicos. Entre octubre y febrero se recoge en los países cercanos al Trópico de Cáncer, y de mayo a julio en los más próximos al de Capricornio; en ambos casos coincidiendo con las épocas de lluvias.
SEMILLA > FÓSFORO >MARIPOSA > CAFETO > LADERA DE LAS MONTAÑASLa semilla es el propio grano de café cuando aún está recubierto por un fino pergamino. Se siembre en una maceta y al cabo de 2 ó 4 semanas germina la pequeña planta (estado de FÓSFORO). Se traslada entonces a una maceta más grande, donde al cabo de 1 a 3 semanas la planta se abre (estado MARIPOSA) y permanece entre 6 y 7 meses hasta que se forma elarbusto llamado CAFETO; es entonces cuando se planta en las laderas de la montaña.A partir de este momento pasarán 3 años para que produzca la primera cosecha. Será a partir del cuarto o quinto año desde el estado de FÓSFORO cuando el CAFETO alcance su fase de máxima producción.La baya, cereza o drupa, que así se denomina el FRUTO del CAFETO se recolecta cuando alcanza un color rojo intenso yconsta de las siguientes partes: PULPA, MUCÍLAGO, PERGAMINO Y GRANO.La pulpa es la piel exterior de la cereza. En cada baya, cereza o drupa nos encontramos normalmente dos granos de café envueltos en una película transparente denominada pergamino, excepto cuando por malformaciones genéticas solo contienen un único grano, llamado CARACOLILLO. Alrededor del grano, entre el pergamino y la pulpa, existeuna capa llamada mucílago, compuesta por pectinas y azúcares que se eliminan con la fermentación.
El Café ha conquistado el mundo
 En el inicio de toda empresa humana que ha tenido importancia hay una leyenda.
 El origen del café no ha sido una excepción. Una leyenda, conocida por musulmanes y cristianos, habla de que  en una ocasión en que el Profeta estaba enfermo, el ángel Gabriel ledevolvió la salud y la fuerza viril, ofreciéndole una bebida negra como la gran Piedra Negra que hay en La Meca.
 Como esta leyenda corren otras muchas que subrayan la importancia que se le ha atribuido al café a lo largo de la historia humana.
 Lo que parece cierto es que el café se empezó a consumir en las altiplanicies de Abisinia, donde crecía en forma silvestre su modalidad llamada Arábica.
 DeEtiopía pasó a Arabia y a la India, probablemente a través de peregrinos musulmanes que viajaban a La Meca, ya que las rutas de peregrinación fueron al mismo tiempo, durante siglos, grandes rutas comerciales.
 Pero los grandes propagadores del café fueron los holandeses, que explotaron grandes plantaciones del mismo en sus colonias de Ceilán e Indonesia.
 Ellos fueron los importadores del...