el cafe peruano
Páginas: 8 (1869 palabras)
Publicado: 27 de mayo de 2014
CAFÉ PERUANO
ÍNDICE
1. El café
1.1. Variedades de Café en el Perú
2. Historia
2.1 Origen del Café
3. Variaciones en la preparación del café
4. Zonas de producción
5. Elaboración del café
5.1 Proceso
5.2 Tostado y catación
6. Tipos de Café
6.1 Por si especie y variedades
6.2 Por su sistema de cultivo
6.2.1 El cultivo convencional
6.2.2 Sistema de CultivoOrgánico o Biológico
7. Presentación del café
8. Propiedades gustativas
9. Expo Café 2013
10. Conclusión
11. Bibliografía
1. El café
Es una bebida natural a la que se le confiere las propiedades estimulantes y su característico sabor amargo. Contiene ácidos orgánicos que influyen en el sabor, olor y aroma del café y son responsables de su acidez; asícomo minerales (potasio, magnesio, calcio, cromo) y vitaminas (niacina), aunque su valor nutritivo es casi nulo, dada la poca cantidad necesaria para elaborar una taza de café.
Es la bebida de mayor consumo mundial después del agua. 320 millones de toneladas, 400 mil millones de tazas al año. Dicha bebida se obtiene de la infusión de los granos procesados de la planta Café. Existen un total de 70especies de café.
Las 2 especies principales de Café son:
Café arábigo
Café robusto
1.2 Variedades de Café en el Perú
El café se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 metros sobre el nivel del mar en casi todas las regiones geográficas del Perú. Sin embargo, el 75% de los cafetales está sobre los 1,000 msnm. (Expo Café, 2013)7
La diversidad de combinacionesde climas, suelos, precipitación y luz solar constituye un escenario propicio para el cultivo del café. Los cafés del Perú son Coffea arábica con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez. Las variedades que se cultivan son: Típica (70%), Caturra (20%) y otras (10%), el 90% del café peruano crece bajo sombra, principalmente de leguminosas, a una densidad promedio de 2,000 plantas por hectárea.(Expo Café, 2013)8
En concordancia con las tendencias actuales, algunos grupos de agricultores peruanos se han especializado y trabajan en orgánico y otros cafés especiales, reconocidos por su perfil y características peculiares como su calidad de taza, acidez y sabor balanceado que se ajusta muy bien a los microclimas, la temperatura y la estricta altura (1400 - 1800 msnm). (Expo Café, 2013)92. Historia
El café llegó a América con los inmigrantes europeos en el siglo XVIII y ellos introdujeron su cultivo en Centro América y Sudamérica. Para mediados del siglo XVIII el café ya era producido en Chanchamayo, Moyobamba, Jaén, Huánuco y Cusco, para el consumo local y para la exportación a Alemania, Chile y Gran Bretaña. El primer café de Lima se abrió en 1791. (Wikipedia, 2013)3
Desde1850 los inmigrantes europeos introdujeron el café al valle de Chanchamayo, junto a la coca, tabaco, cacao y caña de azúcar. En 1930, capitales ingleses consolidan como zona cafetera el valle de Chanchamayo. Desde fines del siglo XX, la producción de café peruano ha mejorado no solo en cantidad, sino en calidad. El café orgánico del Perú tiene una buena fama internacional. (Wikipedia, 2013)4
Perúocupa hoy el 8° puesto a nivel mundial de producción de café en grano subiendo 7 puestos desde 1990 y 2 puestos desde 2006. De acuerdo a la FAO de la ONU- Perú produjo 677 mil toneladas de café en 2008. Mientras que la Internacional Coffee Organization menciona dijo que el Perú ha producido 4.25 millones de sacos de café en el mismo año. El primer productor mundial es Brasil, con 36 millones desacos anualmente. (FAO, 2008)5
En el marco de la Vigésima Segunda Feria de la Asociación Americana de Cafés Especiales (SCAA), el café especial del Perú obtuvo el premio como el “mejor café especial del mundo”, venciendo a importantes productores del grano como Colombia, Guatemala y Kenia. (SCCA, 2009)6
2.1 Origen del Café
El café pertenece al género Coffea, miembro de la familia de...
CAFÉ PERUANO
ÍNDICE
1. El café
1.1. Variedades de Café en el Perú
2. Historia
2.1 Origen del Café
3. Variaciones en la preparación del café
4. Zonas de producción
5. Elaboración del café
5.1 Proceso
5.2 Tostado y catación
6. Tipos de Café
6.1 Por si especie y variedades
6.2 Por su sistema de cultivo
6.2.1 El cultivo convencional
6.2.2 Sistema de CultivoOrgánico o Biológico
7. Presentación del café
8. Propiedades gustativas
9. Expo Café 2013
10. Conclusión
11. Bibliografía
1. El café
Es una bebida natural a la que se le confiere las propiedades estimulantes y su característico sabor amargo. Contiene ácidos orgánicos que influyen en el sabor, olor y aroma del café y son responsables de su acidez; asícomo minerales (potasio, magnesio, calcio, cromo) y vitaminas (niacina), aunque su valor nutritivo es casi nulo, dada la poca cantidad necesaria para elaborar una taza de café.
Es la bebida de mayor consumo mundial después del agua. 320 millones de toneladas, 400 mil millones de tazas al año. Dicha bebida se obtiene de la infusión de los granos procesados de la planta Café. Existen un total de 70especies de café.
Las 2 especies principales de Café son:
Café arábigo
Café robusto
1.2 Variedades de Café en el Perú
El café se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 metros sobre el nivel del mar en casi todas las regiones geográficas del Perú. Sin embargo, el 75% de los cafetales está sobre los 1,000 msnm. (Expo Café, 2013)7
La diversidad de combinacionesde climas, suelos, precipitación y luz solar constituye un escenario propicio para el cultivo del café. Los cafés del Perú son Coffea arábica con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez. Las variedades que se cultivan son: Típica (70%), Caturra (20%) y otras (10%), el 90% del café peruano crece bajo sombra, principalmente de leguminosas, a una densidad promedio de 2,000 plantas por hectárea.(Expo Café, 2013)8
En concordancia con las tendencias actuales, algunos grupos de agricultores peruanos se han especializado y trabajan en orgánico y otros cafés especiales, reconocidos por su perfil y características peculiares como su calidad de taza, acidez y sabor balanceado que se ajusta muy bien a los microclimas, la temperatura y la estricta altura (1400 - 1800 msnm). (Expo Café, 2013)92. Historia
El café llegó a América con los inmigrantes europeos en el siglo XVIII y ellos introdujeron su cultivo en Centro América y Sudamérica. Para mediados del siglo XVIII el café ya era producido en Chanchamayo, Moyobamba, Jaén, Huánuco y Cusco, para el consumo local y para la exportación a Alemania, Chile y Gran Bretaña. El primer café de Lima se abrió en 1791. (Wikipedia, 2013)3
Desde1850 los inmigrantes europeos introdujeron el café al valle de Chanchamayo, junto a la coca, tabaco, cacao y caña de azúcar. En 1930, capitales ingleses consolidan como zona cafetera el valle de Chanchamayo. Desde fines del siglo XX, la producción de café peruano ha mejorado no solo en cantidad, sino en calidad. El café orgánico del Perú tiene una buena fama internacional. (Wikipedia, 2013)4
Perúocupa hoy el 8° puesto a nivel mundial de producción de café en grano subiendo 7 puestos desde 1990 y 2 puestos desde 2006. De acuerdo a la FAO de la ONU- Perú produjo 677 mil toneladas de café en 2008. Mientras que la Internacional Coffee Organization menciona dijo que el Perú ha producido 4.25 millones de sacos de café en el mismo año. El primer productor mundial es Brasil, con 36 millones desacos anualmente. (FAO, 2008)5
En el marco de la Vigésima Segunda Feria de la Asociación Americana de Cafés Especiales (SCAA), el café especial del Perú obtuvo el premio como el “mejor café especial del mundo”, venciendo a importantes productores del grano como Colombia, Guatemala y Kenia. (SCCA, 2009)6
2.1 Origen del Café
El café pertenece al género Coffea, miembro de la familia de...
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