El cafe

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
CENTRO DE ESTUDIOS GASTRONOMICOS DE VENEZUELA
GUACARA- EDO. CARABOBO

EL CAFÉ Y EL TE

SUB-CHEF
JULIANA ARIAS
TURNO: MIERCOLES MAÑA
Café

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Valor nutricional por cada 100 g de infusión |
Energía 0 kcal 0 kJ |
Carbohidratos | 0 |
Grasas | 0,02 g |
 • saturadas | 0,002 g |
 • trans | 0 g | • monoinsaturadas | 0,015 |
 • poliinsaturadas | 0,001 |
Proteínas | 0,12 g |
Agua | 99,39 g |
Cafeína | 40 mg |
Vitamina A | 0 μg (0%) |
 • β-caroteno | 0 μg (0%) |
Tiamina (Vit. B1) | 0.014 mg (1%) |
Riboflavina (Vit. B2) | 0.076 mg (5%) |
Niacina (Vit. B3) | 0.191 mg (1%) |
Ácido pantoténico (B5) | 0.254 mg (5%) |
Vitamina B6 | 0.001 mg (0%) |
Vitamina E | 0.01 mg(0%) |
Calcio | 2 mg (0%) |
Hierro | 0.01 mg (0%) |
Magnesio | 3 mg (1%) |
Manganeso | 0.023 mg (1%) |
Fósforo | 3 mg (0%) |
Potasio | 49 mg (1%) |
Sodio | 2 mg (0%) |
Zinc | 0.02 mg (0%) |
% CDR diaria para adultos. |

Granos de café tostado. Café solo largo de agua.

Estructura del café

Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2:grano de café (endosperma) 3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino (endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior (epicarpio).
Se denomina café a la bebida que se obtiene de los frutos y semillas de la planta de café o cafeto (Coffea). La bebida es altamente estimulante por contener cafeína. Por extensión, también se puede designar con este nombre al lugar de consumo deesta bebida y sus múltiples variantes. Ejemplos son: cafetería o bistró.
El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y sub-tropicales. Llama particularmente la atención el caso de Brasil por que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializa en losmercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras. El cultivo del café, está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo.
Se produjeron un total de 6,7 millones de toneladas de café anualmente entre los años 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones detoneladas anualmente en 2010.
A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre. En España, Portugal y Río de la Plata es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar). Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Existencasi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la más popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve habitualmente caliente, pero también se puede tomar frío o con hielo.
La industria del café mueve en la actualidad 70.000 millones de dólares al año, cifra superadaúnicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportaciones a escala mundial, según la revista Investigación y Ciencia.1

La botánica y el café

Flores del cafeto (Coffea arabica).

Frutos del cafeto (Coffea arabica) madurando.
Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea, de la familia de los rubiáceos. Dos son las especies que se utilizan para la preparación de labebida, aunque también se han probado otras especies del género Coffea con gran éxito y difusión.
* Coffea arabica o cafeto arábica es la que se cultiva desde más antiguamente, y representa el 75 por ciento de la producción mundial de café. Produce un café fino y aromático, y necesita un clima más fresco. El cultivo del arábica es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras...