el cafe

Beneficio del café.
De los aspectos abordados anteriormente se puede resumir que para separar la semilla de la pulpa, se utiliza un término que se conoce como beneficio del café. Este procesoincluye todas aquellas operaciones que eliminan la pulpa, mucílago y pergamino, dejando los granos de café listos para ser tostados y puede realizarse por vía húmeda y por vía seca.
Beneficio por víaseca.
El beneficio por vía seca es un proceso no microbiano. En este método los frutos maduros se mantienen en el árbol mientras experimentan una deshidratación parcial. Entonces se recolectan, secándoseal sol hasta que se alcanza un contenido en humedad de 10 - 11 %. A continuación se descascaran. Este procedimiento resulta más económico que el método húmedo y se usa principalmente para la variedadde café robusta, que presenta una pulpa fina que permite el secado directo.
Beneficio por vía húmeda.
El beneficio por vía húmeda, o beneficio natural del café, es la etapa de eliminación delmucílago por vía fermentativa y es una de las etapas más importantes dentro del proceso de beneficio ya que la calidad final del grano dependerá en gran medida de la bondad de la fermentación practicada. Elproceso incluye la acción microbiana y es adoptado para producir un café de alta calidad, particularmente de granos de la especie C. arabica. Este método comprende dos series de operaciones básicasque se pueden incluir en las dos etapas de despulpado y lavado-secado, incluyéndose en el lavado la eliminación del mucílago.
En el esquema de la Fig. 3 se presentan las operaciones sucesivas en elbeneficio del café, mostrándose los residuos más importantes de este proceso, siendo la pulpa, el agua de lavado y el mucílago los que se producen en mayor cantidad (Pandey et al., 2000c; Zuluaga,1989).
A nivel mundial las cerezas de C. arabica son procesadas por el método húmedo; sin embargo, más del 80 % del café arabica en Brasil, Yemen y Etiopia se procesa por el método seco (Masoud y...