el calor de los alimentos
Páginas: 4 (878 palabras)
Publicado: 11 de febrero de 2014
El calor en los alimentos
1. ¿Qué efectos produce el aire contaminado en los alimentos? Algunas plantas pueden absorber elementos como el plomo en el aire, lo que provoca un aumento en laconcentración de elementos químicos tóxicos en el organismo de quién los consume. Algunos de estos elementos tóxicos como el mercurio son acumulativos, es decir, el cuerpo no puede metabolizarlos nidesecharlos, se van quedando y su concentración aumenta con el paso del tiempo.
2. ¿En que consiste el proceso de pasteurización? La pasteurización es un proceso térmico realizado a los alimentos: losprocesos térmicos se pueden realizar con la intención de disminuir las poblaciones patógenas de microorganismos o para desactivar las enzimas que modifican los sabores de ciertos alimentos. No obstante, enla pasteurización se emplean generalmente temperaturas por debajo del punto de ebullición (en cualquier tipo de alimento), ya que en la mayoría de los casos las temperaturas superiores a este valorafectan irreversiblemente ciertas características físicas y químicas del producto alimenticio.
3. Menciona 3 métodos para evitar la descomposición de los alimentos:
La descomposición de los alimentosse evita con las técnicas de conservación, las cuales pueden aplicarse solas o combinadas según el alimento en particular del que se trate. Siempre la combinación de técnicas tiene mejores resultadosque una sola. Estas son:
1. Desecación: por ej. las frutas secas
2. Pasteurización por ej. la cerveza, la leche, los jugos de frutas
3. Esterilización: la leche UHT, los enlatados uso deconservantes
4. Refrigeración: Congelamiento
5. Reducción de la actividad de agua: esto es agregar por ej. un soluto como el azúcar en un dulce, que vuelve menos disponible el agua para el desarrollo demicroorganismos alterantes
6. Salado: por ej. en los fiambres.
7. Envasado en atmosferas modificadas, que desfavorece el desarrollo de microorganismos
8. Exposición a luz UV: para desinfectar por ej....
1. ¿Qué efectos produce el aire contaminado en los alimentos? Algunas plantas pueden absorber elementos como el plomo en el aire, lo que provoca un aumento en laconcentración de elementos químicos tóxicos en el organismo de quién los consume. Algunos de estos elementos tóxicos como el mercurio son acumulativos, es decir, el cuerpo no puede metabolizarlos nidesecharlos, se van quedando y su concentración aumenta con el paso del tiempo.
2. ¿En que consiste el proceso de pasteurización? La pasteurización es un proceso térmico realizado a los alimentos: losprocesos térmicos se pueden realizar con la intención de disminuir las poblaciones patógenas de microorganismos o para desactivar las enzimas que modifican los sabores de ciertos alimentos. No obstante, enla pasteurización se emplean generalmente temperaturas por debajo del punto de ebullición (en cualquier tipo de alimento), ya que en la mayoría de los casos las temperaturas superiores a este valorafectan irreversiblemente ciertas características físicas y químicas del producto alimenticio.
3. Menciona 3 métodos para evitar la descomposición de los alimentos:
La descomposición de los alimentosse evita con las técnicas de conservación, las cuales pueden aplicarse solas o combinadas según el alimento en particular del que se trate. Siempre la combinación de técnicas tiene mejores resultadosque una sola. Estas son:
1. Desecación: por ej. las frutas secas
2. Pasteurización por ej. la cerveza, la leche, los jugos de frutas
3. Esterilización: la leche UHT, los enlatados uso deconservantes
4. Refrigeración: Congelamiento
5. Reducción de la actividad de agua: esto es agregar por ej. un soluto como el azúcar en un dulce, que vuelve menos disponible el agua para el desarrollo demicroorganismos alterantes
6. Salado: por ej. en los fiambres.
7. Envasado en atmosferas modificadas, que desfavorece el desarrollo de microorganismos
8. Exposición a luz UV: para desinfectar por ej....
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