El camarón como una fuente de alérgenos

Múnera M, 2013;33:306-18 L
Biomédica Gómez L, Puerta
doi: http://dx.doi.org/10.7705/biomedica.v33i2.795

Biomédica 2013;33:306-18

REVISIÓN DE TEMA

El camarón como una fuente de alérgenos
Marlon Múnera, Luis Gómez, Leonardo Puerta


Instituto de Investigaciones Inmunológicas, Universidad de Cartagena, Cartagena, Colombia

La alergia a los mariscos es una de las alergiasalimentarias de mayor prevalencia en muchos países,
especialmente la inducida por el consumo o contacto con los camarones. A varias especies de camarón
se les conoce la capacidad de inducir alergias; sin embargo, el conjunto de alérgenos que producen no
se conoce y pocos de ellos se han caracterizado completamente.
Este trabajo se llevó a cabo para conocer los avances recientes en la caracterización delos alérgenos
del camarón y su relación con alérgenos de otros artrópodos de importancia en las alergias. Se hace
énfasis en la especie Litopenaeus vannamei, la de mayor consumo en Colombia. A los alérgenos de
los camarones mayormente caracterizados se les nombra según la nomenclatura oficial, aunque se les
conoce más por la función biológica asociada.
La tropomiosina, el alérgeno principaly más estudiado en diferentes especies de camarón, participa
en la reacción cruzada entre el camarón y otros artrópodos, como los ácaros domésticos. Los otros
alérgenos caracterizados parecen contribuir poco en este tipo de reacción. El potencial alergénico
del camarón L. vannamei no está completamente dilucidado y unos pocos de sus alérgenos se han
caracterizado, mientras que otrosrecientemente identificados, como la hemocianina y las proteínas de
unión a ácidos grasos, se empiezan a investigar. Los resultados preliminares sugieren que participan
en la reacción cruzada entre el camarón y los ácaros. La caracterización molecular e inmunológica del
conjunto de alérgenos presentes en el camarón, ayudaría a conocer mejor su papel alergénico.
Palabras clave: alergia e inmunología,alérgenos, reacción cruzada, inmunoglobulina E.
doi: http://dx.doi.org/10.7705/biomedica.v33i2.795
Shrimp as an allergen source
Allergy to shellfish is one of the most prevalent food allergies in several countries, especially the one
induced by consuming or having contact with shrimp. Several shrimp species are known to induce
allergy diseases. However, the whole spectrum of allergens theycontain is unknown and few of them
have been completely characterized.
This study was done in order to know the recent advances in the characterization of shrimp allergens and
its relationship with allergens from other arthropods of importance in allergic diseases. We emphasize
the species Litopenaeus vannamei, the most consumed shrimp in Colombia. Well characterized shrimp
allergens are namedfollowing an official classification; nevertheless, they are better known according
to the biological function associated with them.
Tropomiosin, the main and most studied allergen in different shrimp species, is involved in crossreactivity among shrimp and other arthropods like domestic mites. The other characterized allergens
seem to have a minor participation in this cross-reactivity. Theallergenic potential of L. vannamei is not
well known and few of its allergens have been characterized, whilst others that were recently identified
such as the hemocyanin and the fatty acid binding proteins are beginning to be studied.
Preliminary results suggest that these allergens are involved in the cross-reactivity between shrimp and
domestic mites, which deserves further evaluation. Themolecular and immunological characterization
of all allergens present in shrimp would help understanding its allergenic role.
Key words: Allergy and immunology, allergens, cross-priming, immunoglobulin E.
doi: http://dx.doi.org/10.7705/biomedica.v33i2.795
Contribución de los autores:
Marlon Múnera: búsqueda bibliográfica y redacción de aspectos moleculares de los alérgenos y la reacción cruzada,...