El Cambio Climatico El Enemigo Del Vino Que Nadie Vio.

Si no se resuelve a fondo la situación del
agua, específicamente en Baja California,
definitivamente puede llegar a desaparecer
la viticultura, pues las predicciones en este
sentido son muy negativas. Pero si por otro
lado se tiene cuidado con este tema, la
enología mexicana estará pasando a otra
generación y se podrá ver a México como
un actor mundial del vino.
En Europa, en caso decontinuar con
las altas temperaturas, de alguna manera se
presentarán graduaciones alcohólicas más
altas, acidez más baja en los vinos, y su producción tendrá una tendencia mayor a parecerse a la de nuestra zona, en donde el sol
da una riqueza muy importante a los vinos.

50 día siete 420

a temperatura promedio de la Tierra ha aumentado muy rápidamente en los últimos años. Para Juan CarlosHerguera, del Centro
de Investigación Científica y Estudios Superiores de Ensenada
(CICESE), los efectos del calentamiento global se harán todavía
más presentes en muy poco tiempo. De hecho, él vislumbra un
cambio bastante visible en aproximadamente 20 años, y después
las transiciones serán radicales. “Se pronostica que los glaciares
de Groenlandia se terminarán en el próximo siglo, de igualmanera se tiene
contemplado que el nivel del mar suba más de un metro en ese mismo
periodo”, comenta.
Todos estos cambios, explica, son resultado de una utilización desmedida de combustibles fósiles tales como el gas y el petróleo, que forman una
capa en la atmósfera en la que se retienen todas las ondas de calor producidas por el sol, afectando así la temperatura de todo el planeta. Hergueraasegura que estos cambios llevarán consigo diferentes desórdenes en todo
la Tierra, afectando así la actividad agrícola y, desgraciadamente, el cultivo
de la vid no es la excepción.
Un ejemplo de la creciente preocupación por el impacto del cambio
climático en la vitivinicultura mundial es WineWise, una organización de
Bélgica que reunió a diferentes enólogos, científicos, comerciantes yperiodistas del mundo entero durante lo que titularon Primer Congreso Mundial del Calentamiento Global y el Vino, llevado a cabo hace dos años en
Barcelona, España.
Según Sybille Troubleyn, fundadora de dicha organización, el aumento
de la temperatura en el planeta ocasionará que el mapa de la producción
vinícola, como se le conoce hoy en día, se modifique debido a que la calidad
de las uvas esmuy susceptible a este fenómeno. “Durante el siglo pasado,
la temperatura promedio de la superficie del aire incrementó 0.6°C a nivel
global, y casi 1°C en Europa, lo que representa un calentamiento inusualmente rápido. De hecho el siglo xx y en particular la década de los 90 fueron
los más calientes de los últimos mil años”.
“El Panel Internacional del Cambio Climático (IPPC, por sus siglasen
inglés) predijo que el promedio de la temperatura global incrementará hasta 5.8°C para 2100, como resultado de las actividades humanas”, señala
Troubleyn. Para la especialista, la respuesta obvia ante esta situación es

¡ALertA!

estas son las variedades de uva que se verían más afectadas con el aumento
de la temperatura.
Pinot Noir. D e origen francés, esta variedad es materia prima delos vinos
tintos más renombrados de
Borgoña. Produce vinos expresivos y muy frescos, con
una calidad aromática intensa, así como algunos espumosos, entre ellos la Champaña. Es muy susceptible a
las altas temperaturas.

Chardonnay. Considerada la
uva más adaptable y sembrada en el mundo entero, produce vinos frescos, secos y
muy aromáticos, ideales para
envejecer en barrica de robleblanco o para beberse jóvenes. Esta variedad se vería
afectada al igual que la mayoría de las uvas blancas, ya que
todas ellas son muy sensibles
a las altas temperaturas.

la plantación de las vides existentes de las regiones vinícolas actuales en
territorios más fríos, en donde las condiciones climatológicas favorezcan
estos cultivos como el norte de Francia, en el caso de Europa.
Desde el...