el camu camu


Integrantes: Ronald Figueroa Cuellar
Daniel rojas Diaz
Oscar Uzeda tuco
Victor Marino Guerreros
Cristopher Ingarroza Rodriguez
Sección: I1-2c
Tema: pescados y mariscos
Chef: Cristhian huertas
Año:
2014













Pescados y Mariscos
Concepto: Los Paleolíticos comían peces de agua dulce hace millones de años, el termino pescado se refiere a los pecesque se usan como alimento. Estos peces pueden ser pescados en agua-océano, mares, ríos, lagos. Pero también pueden ser criados mediante técnicas de acuicultura. Son animales vertebrados acuáticos, generalmente ectodérmicos, la mayoría de ellos recubiertos con escamas y dotados con aletas que permiten su movimiento continuo en los acuáticos, branquias con las que captan el oxígeno.
Pescadoblanco:
Es el que tiene un bajo contenido de grasa (lenguado, merluza, rodaballo, abadejo, trachurus murphyi, etc.)
Pescado azul:
Es el que tiene un contenido de grasa superior al 5%(bocarte, bonito, caballa, salmón, sardina) es una fuente natural de ácidos grasos omega 3, un ácido graso esencial.
Peces planos:
Son los que tienen como característica que, naciendo con la forma típica de un pez,van variando esta hasta hacerse planos, para poder vivir en el fondo. De aquí que tengan los dos ojos en el mismo lado de la cara, la boca torcida y las aletas pectorales una encima de otra. En estos peces se denomina lado ciego el que tienen en contacto con el fondo. Al ser peces que viven en profundidades muy pequeñas, son muy aptos para criarse en piscifactorías.(el lenguado, el rodaballo y elgallo).
El Marisco, es un animal invertebrado.
Temporadas de marisco:
-primavera: las cigalas, las almejas y las ostras.
-verano: los mejillones, las almejas, navajas y caramujos, caracoles de mar, el bogavante, la langosta, las ostras, los percebes y el cangrejo real.
-otoño: los berberechos, el bogavante,langosta, las vieiras, las zamburiñas y las gambas.
-invierno: el centollo, el buey de mar, las neocoras, los camarones, las vieiras, las almejas, y los santiaguinos.
Clases de peces:
Abadejo
Acedía
Anguila
Atún, Atún Rojo, Bonito, Melva, Bacoreta...
Bacaladilla
Bacalao
Besugo
Boga
Boquerón
Breca o pajel
Burro
Caballa
Calamar
Cantara
Caramel
Cazón
Congrio
Corvina
ChapaDentol o Dentón
Dorada, Dorada del Mar Menor
Chirrete
Emperador (Pez Espada)
Espeton
Estornino
Faneca
Fletan (halibut, pez mantequilla)
Galanes
Gallo
Cabracho (Gallina o Gallineta)
Gallo pedro
Jurel blanco (jurelazul,chicharro o chicharrón...)
Lamprea
Lecha
Lenguado, Lenguado del Mar Menor
Llampuga, Llampuga
Lubina
Magres
Maje
Manta
Marrajo, Tintorera
Merluza (Carbonero)Mero (Abadejo, Cherna)
Morena
Móllera (Brótola)
Mújol, Pardete, Morragute, Galua, Llisa
Ostra
Palometa
Pargo
Pescadilla, pescadilla de la bahía, Pijota (pescadilla pequeña) o pescada
Platija
Pulpo
Puntillas, chipirón. Ver Calamar
Rape
Raya
Rodaballo (rémol)
Rubio (Aguilas, Mazarrón, Almería)
Salmón
Salmonetes: Salmonete de fango, Salmonete de Roca, Salmonete del Mar Menor
Sardina

Según suhábitat:
Perú.
Selva:
La selva nos provee deliciosos peces de sus caudalosos ríos, como el paiche, el pez más grande de los ríos amazónicos. El paiche mide de uno a dos metros y llega a pesar 180 kilos de deliciosa carne blanca, pero cuya pesca está muy restringida debido al peligro de extinción. En Huánuco, se encuentra también el pez dorado o chaquechallua, que se cuenta era el preferido delinca, así como se encuentran otros peces que forman parte de la alimentación de los naturales de esta región como: gamitana, paco, corvinilla, palometa, raya, sardina, sábalo, entre otros.

Sierra:
En la Sierra, se encuentra principalmente suches, pejerreyes y truchas; habiendo sido estas últimas "sembradas" a principios del siglo pasado en las numerosas lagunas de Ancash y Junín, así como...