El Camuro

El camuro, denominado la 'oveja de tierra caliente' también está en Boyacá
Con características similares a las de la oveja y el cabro, el camuro sobrevive a las altas temperaturas. Desde hace 7 años en Soatá se tiene el rebaño más grande de Boyacá.
Muchos dicen que el camuro no es más que el cruce entre una oveja y un cabro, sin embargo, en verdad es una raza de ovino traída del Africa.
Setrata de un animal con características similares a las de la oveja y el cabro que en vez de un vellón de lana cuenta con un grueso pelaje con el que se proteje de las altas temperaturas.
"Se alimenta igual que una oveja o un cabro pero la principal diferencia está en el sabor de su carne y en el tamaño del animal que fácilmente supera a los dos anteriores", asegura Rodrigo Gallo Báez, quien desdehace más de 7 años se dedica al cuido de camuros en una finca del municipio de Soatá.
Añade que esta especie es perfecto para municipios de clima templado ya que la oveja no podría resistir estas temperaturas.
El rebaño de estos rumiantes también conocidos como 'oveja de África' lo empezaron en Soatá con una pareja de raza pura que fue traída del Caquetá.
Muchas de las crías, que ya superan loscien animales en esta finca, son comercializadas para utilizarlos como carne, mientras que otros permanecen en diferentes fincas del norte de Boyacá. También son cruzados con la oveja, pero la raza tiende a degenerarse.
A diferencia del cabro o el cordero, la carne de este animal es menos grasosa, pero por su extraño sabor sólo se puede consumir asada.
Para su adecuada reproducción se recomiendatener sólo un reproductor. Debido a esto los camuros machos son capados (quitan los testículos) a los tres meses de vida.
Cada camuro de unos ocho meses de vida cuesta entre 80 mil y cien mil pesos. En varios restaurantes de Soatá se puede conseguir el plato que incluye esta carne por un precio de 10 mil pesos.
Desde los 8 meses la camura empieza a ser reproductiva, en cada gestación tarda seismeses y por parto puede dar entre una y tres crías normalmente. Mayores informes: 312-5169097.
RENDIMIENTO EN CANAL
El rendimiento en canal es mayor en animales jóvenes (52 a 57%) que en adultos (5 1 %), por tanto se recomienda el sacrificio de animales jóvenes.
Así: un animal menor de 1.5 años con 25 kg de peso, registra en canal 14 kg siendo 57% el rendimiento.
5.2 RENDIMIENTOS ENSUB-PRODUCTOS
De un camuro de 30 kg de peso vivo se obtienen:
Sangre 2 litros
Piel 1 kilo
Víscera Blanca 5 kilos
Víscera Roja 0.5 kilos
Estos rendimientos deben tenerse en cuenta por su valor agregado.
5.3 RENDIMIENTO EN CARNE, HUESO Y GRASA
De un canal de 16 kg de peso se obtienen:
Carne magra 1 1.0 kg
Hueso 2.8 kg
Grasa de cobertura 2.2 kg
Total 16.0 kg
De los machos sincastrar se obtienen mejores rendimientos y acumulan menos grasa que las hembras de la misma edad.
5.4 VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE
La carne de camuro proporciona:
Proteína 18.0%
Grasa 7.0%
Agua 74.0%
Minerales 1.0%
5.5 USOS DE LOS PRODUCTOS Y SUB-PRODUCTOS DEL CAMURO
SANGRE Morcillas, claros, chanfaina
PIEL Curtiembre: pergamino, badana, aperos, arneses
VÍSCERAS "Tripa" paraembutidos, harina de "tripa
GRASA Jabones de tocador jabones cosméticos
CANAL Brazo: carne industrial para procesar (chorizo, hamburguesas,genovas)
Pernil: jamón prensado, pernil al homo, ahumados
Chuletas: lomo al horno, chuletas al horno
Costillas: costillitas fritas, costillitas al horno.
Otro sabor especial es el del camuro u ovejo de tierra cálida. Diferente a los anteriores…sabor suigeneris. Tal vez la presencia de grasa sea mayor, pero recogida en determinadas áreas lo que hace muy fácil separarla del resto de carcasa. Es el producto que más se ofrece pues guarda relación con la composición del gran rebaño nacional. El ovejo de tierra fría también tiene un porcentaje considerable en el mismo rebaño, pero las distancias y vías deficientes hacen que su trasporte se dificulte. Su...