El Capsicum

Usos y orígenes del Capsicum

Universidad del Valle de Puebla

3G2

Historia y cultura gastronómica en México

Alejandro García Rubio

Mtra. Ubilia Yanet Argüello Pérez

Antecedentes delCapsicum
Los restos más antiguos de la planta o fruto del chile, proceden del valle del valle de Tehuacán (México) y datan del año 5000 a 3000 a.C.
Su centro de origen y domesticación fue enMesoamérica, principalmente en México y Guatemala.
Le daban un uso especial y bastante marcado, ya que enriquecía la cocina fuertemente por sus colores, formas y sabores. Su necesidad culinaria trascendió ala cocina mestiza porque da a cualquier guiso o preparado un toque excitante y cálido que lo hace más apetecible, sabroso y cabal.
En otros países fuera de México se le da el nombre de “Ají”, nombrecuyo origen es del azteca “tzilli” y se refiere a su vez del vocablo maya “tzir” que significa picar o irritar.
Era muy importante en las culturas prehispánicas, lo usaban además de en la cocina,para rituales o como objeto de tributo para batallas ganadas o también como un tipo de medicamento, por su astringencia y su poder purificador y expectorante.
En la cocina era indispensable paraadobos, picando finamente los chilitos rojos y algunos añadidos. Más adelante, después de la conquista, para los chiles en nogada, confeccionado principalmente por el chile poblano.
El Capsicum comotributo
El chile como ya se había mencionado tenía tantos usos antes de la llegada de los españoles que se le dio una gran importancia para las batallas, era tradición pagar un tributo a los pueblosvencedores de las batallas, además de otras cosas. Se usaba también para dar ofrendas a sus dioses como objeto principal de la ceremonia, atribuyendo sus múltiples apariciones en leyendas antiguas.Clasificación del Capsicum
Los diferentes nombres de un chile pueden provenir de uno sólo, pero en diferente estado, en s forma ordinaria se clasifica con los siguientes nombres:
Poblano: Es grande y...