El Caracter De Un Lider

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN, TURISMO Y PSICOLOGIA

ESCUELA DE TURISMO Y HOTELERIA
SEMESTRE 2011-I

GESTIÓN Y TECNICAS DE COCINA

PRESENTACIÓN Y EVALUACION
DEL PROYECTO DE COCINA

“Ay mi Madre!”

INTEGRANTES

* Evelyn Pacheco Baldeón
* Natalia Ruiz Alcántara
* Verenisse Montoya Campos
* Juan Pablo Falcón Ortiz
* Johans Dongo Ferrari

2011Introducción


En el presente trabajo se dará a conocer todos los puntos que concierne al diseño de un restaurante, desde la segmentación a la que se dirigirá hasta el desarrollo de presupuestos de los utensilios, equipos de cocina, diseño de un plano y por último el desarrollo de recetas estándar.

Este trabajo representa una herramienta importante dentro del desarrollo profesional del alumno yaque nos permite conocer y aplicar la teoría en la práctica.

Misión

Somos una empresa líder en el área de restauración con una amplia gama de platos y un personal altamente calificado. Comprometidos en la satisfacción de las necesidades del cliente y promoviendo nuestra cultura gastronómica.

Visión

Posicionarnos en el Mercado nacional e internacional superando las expectativas denuestros clientes para así, dar conocer al mundo la riqueza de nuestra gastronomía.

Objetivos

* Lograr certificaciones de calidad en el servicio y en el manejo de alimentos y bebidas.
* Posicionamiento en el mercado nacional y por consiguiente internacional.
* Fidelizar a nuestros clientes con nuestro servicio personalizado y con nuestras promociones.

Normas Y Políticas(Hacia Los Clientes)

* El establecimiento no se hace responsable por perdidas de Objetos y pertenencias de los Clientes.

* Los Clientes deben usar de manera adecuado muebles, utensilios sin maltratarlos adrede.

* Los Clientes tienen derecho al uso del estacionamiento.

* Los Clientes podrán gozar de promociones y/o descuentos el día de su cumpleaños siempre y cuando traigansu DNI .

* Los Clientes solo pueden disfrutar de la promociones del Establecimiento si es que las hubiera durante la semana a excepción del Domingo.

Normas y políticas (hacia los clientes internos)

* Aplicar los más altos estándares de exigencia en la ejecución de las operaciones.

* Queda prohibido para el personal comer los insumos, probarlos o botarlos sin autorización.* El personal debe asegurarse de venir bien aseado (Limpio, Arreglado) con el uniforme limpio, planchado sin arrugas.

* El personal debe asistir puntualmente y de preferencia con 10 minutos antes de empezar sus Labores.

* El periodo de vacaciones será asignado con tres meses de anticipación para poder organizar al personal que sigue las labores normales.

* Cualquier acto deindisciplina ameritara al primero una llamada de atención, y si hubiese una segunda falta grave un descuento equivalente al 10% del sueldo que percibe y si ocurriera una tercera se procederá al despido del Empleado.

* Los empleados podrán expresarse y dar sus opiniones y/o ideas para mejorar en el negocio siempre y cuando lo autorice el Administrador en una reunión de Personal.

* Todoslos empleados en general tendrán un agasajo en días festivos tales como: Día de su cumpleaños, Día del Trabajador y Navidad.

SEGMENTACION DEL MERCADO

1. Empresa:
Ay mi Madre

2. Ficha técnica:

* Ubicación:

* Rubro: Alimentos y Bebidas

* Datos generales: Comida criolla

* aymimadre@yahoo.es www.aymimadre.com



3. Segmento :

Adultos yjóvenes de nivel socioeconómico A y B. Para este segmento consideramos las siguientes variables:

* Criterios demográficos :

-Sexo: Ambos sexos

- Edad: 18 a 65 años.

-Ingresos: El restaurante está orientado a personas cuyo ingreso oscila entre los 700 a 1500 soles mensuales.

* Ciclo de vida: Ay mi Madre! se dirige a las personas solteras con pareja o...