El carbono

Carbohidratos- 1
Definición- Función – Clasificación Análisis

Carbohidratos

CARBOHIDRATOS. Definición.
Los carbohidratos son polímeros constituidos por Carbono + “Agua” (polihidroxialdehidos o cetonas)

Cn (H2 O)n n >3

Cn H2n-2 On-1
Otros: contienen P, N, S

Carbohidratos

CARBOHIDRATOS. Importancia en Nutrición Animal
• Componentes importantes de los vegetales • No sonesenciales: no existen unos requerimientos mínimos • Pero juegan importante papel en el organismo •Función energética (ATP, Síntesis de grasa) •Función en la funcionalidad tracto digestivo

Carbohidratos

%

82%

71%

60% 33%

1%

Carbohidratos

CARBOHIDRATOS. Importancia en Nutrición Animal

CARBOHIDRATOS en las raciones

Carbohidratos

CARBOHIDRATOS. Importancia en NutriciónAnimal
“los animales ingieren mayoritariamente carbohidratos, los metabolizan y almacenan el exceso de energía en forma de grasa”

VEGETAL Carbohidratos 75% Proteínas Grasa 10-25% < 5%

COMPOSICIÓN

ANIMAL
CHO < 1-3%

Proteína 30-55% Grasa 30-60%
INGESTIÓN DIGESTIÓN METABOLISMO

Carbohidratos

CARBOHIDRATOS. Clasificación.
• Azúcares: mono; di y oligosacáridos (10 restos demonosacáridos
– Homopolisacáridos – Heteropolisacáridos

CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

Carbohidratos

C3 C4 C5

Monosacáridos

C6 Azucares C7 Otros

Gliceraldehido Dihidroxiacetona Eritrosa Arabinosa Xilosa Ribosa Glucosa (0,74) Galactosa (0,32) Fructosa (1,80) Manosa (0,30)

Edulcorantes Artificiales Ciclamat 30 Aspartame 200 Dulcina 250 Sacarina 300-500 P-4000 4000

“compuestocentral del metabolismo energético”

Disacáridos

Esteres del Ac. Fosfórico (G-6-P; G-1,6-P) Aminoazucares (glucosamina, galactosamina) Azucares ácidos (glucónico; glucurónico,…) Polihidroxialcoholes Glucósidos cianogenéticos (limarina, vicianina...) Lactosa (0,4) Sacarosa (1,0) Maltosa (α 1,4) Celobiosa (β 1,4) Rafinosa y Estaquiosa

Oligosacáridos (3-10): Tri- , TetrasacáridosFructooligosacaridos (FOS): - Prebióticos - No se digieren por los enzimas endógenos - Sustrato de poblaciones microbianas beneficiosas

Carbohidratos

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS Pentosanas Homopolisacáridos Glucanas Arabanas Xilanas
amilosa amilopectina

Almidón Glucogeno
Dextrinas

Celulosa
Fructanas No azucares Inulina Levano Mananas y galactanas Glucosaminanas - QuitinasGalacturonanas

-

Pectinas

Heteropolisacáridos

Hemicelulosas (hexosas + pentosas + ac.urónicos)
Polisacáridos complejos (gomas, mucílagos) Polisacáridos azufrados (agar) Amino-polisacáridos Ac hialurónico Condroitina Heparina

Carbohidratos

Composición en carbohidratos de diferentes ingredientes Mono- DiCereales Maíz 4 Cebada Trigo Leguminosa Soja Guisantes Vegetativos H. de alfalfa 5 H.graminea 5 Paja de cebada OligoAlmidón

Polisacáridos
Celulosa Hemi- Pectinas

Lignina

1 5 5-7 5 2

73 55 67 1 42 7 1

2 4 2 7 6 14 25 43

3 10 8 15 15 7 20 26 6 3 3 6 8-12 7

Carbohidratos

Cereal
Vestidos Desnudos

Leguminosa

Pericarpio Cascarilla celulosa xilanos xilanos lignina

Endospermo almidón β-glucanos Oligosacáridos arabinoxilanos galactomananosarabinogalactanos pectinas celulosa

Carbohidratos

CARBOHIDRATOS. Clasificación por localización

CH no estructurales

NSP= Polisacaridos no amiláceos (PNA)

NSPs= PNA solubles

CH estructurales

NSPi= PNA insolubles

CARBOHIDRATOS. Clasificación de ínteres nutricional
• Funcionalmente:
1. CARBOHIDRATOS ABSORBIBLES 2. CARBOHIDRATOS DIGESTIBLES 3. FIBRA DIETÉTICA:
• • CARBOHIDRATOSFERMENTABLES CARBOHIDRATOS NO FERMENTABLES

CARBOHIDRATOS ABSORBIBLES
1. CH ABSORBIBLES
– Monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa – Alcoholes de azúcares (sorbitol, manitol y xilitol) No requieren de digestión enzimática Glucosa y galactosa se absorben mediante transportador Na-dependiente y por difusión Glucosa: principal metabolito de la digestión de los CH

CARBOHIDRATOS DIGESTIBLES
2. CH...