EL CAVA

EL CAVA

ÍNDEX
 Que es el cava?
 Varietats de raïm
 Procés d’elaboració

- La verema
- 1ª fermentació
- 2ª fermentació
- Criança
- Remogut
- Degorejat
 Procés d’embotellament
- Tipus d’ampolles
 Història de caves Codorniu
 Història de caves Freixenet
 Conclusió
 Informació

QUE ÉS EL CAVA?
El cava es un vi espumós d’alta qualitat
produït
per
un
métodetradicional,
normalment sempre acompanya les festes o
les celebracions.

VARIETATS DE RAÏMS

Les varietats principals del raïm que es fa

servir per el cava són: el macabeu, la
parellada i el xarel·lo.
Cadascuna dóna una característica al
cava: el macabeu dóna dolçor i perfum, la
parellada dóna finesa, frescor i aroma, el
xarel·lo dóna cos i estructura.
Les varietats secundaries del raïmsón el
chardonnay i el subirat parent. Per els
caves rosats també les varietats negres:
garnatxa, monestrell, pinot negre i trepat.

LA VEREMA
El primer pas del proces d’elaboració del cava

és la verema.
La verema és la collita del raïm.
La verema es duu a terme durant els mesos

d’agost i setembre.

LA 1ª FERMENTACIÓ
La 1ª fermentació consisteix a passar del

most a vibase.
A partir d’un suau premsat del raïm, això es
converteix en most.
La fermentació es fa a una temperatura
controlada, en dipòsits d’acer inoxidable.
Donarà uns vins de gran qualitat, amb un
grau alcohòlic i amb un gust extraodinari pel
cava.

LA 2ª FERMENTACIÓ
La 2ª fermentació es fa després del procés

d’embotellament.
La 2ª fermentació consisteix a passar del vi base
alcava.
Es necessita una temperatura al voltant de 15ºC.
L'escassa llum i el silenci del celler creen un clima
perfecte per a la transformació d'un vi tranquil en
cava.
Procés durant el qual els llevats actuen sobre el
sucre i el converteixen en diminutes bombolles de
carbònic.

LA CRIANÇA
Acabada la fermentació, comença la criança: el

cava envelleix amb el solatge o mares, sedimentsresultants del procés, que aportaràn nous aromes
i nous sabors al cava. En funció del temps que es
duu a terme la criança, podem distingir:

Cava jove - mínim 9 mesos
Cava reserva - mínim 15 mesos
Cava gran reserva - mínim 30

mesos

REMOGUT
Després

de la criança, les ampolles es
col·loquen en els clàssics pupitres per a la
clarificació del cava.
Les ampolles es remouendiàriament fins a
aconseguir que el solatge es dipositi en el tap,
de manera que el cava quedi net d'impureses.
Pupitres per la clarificació del cava ->

DEGOREJAT
Aquesta operació consisteix a congelar el coll

de l'ampolla i destapar-la en posició vertical
per tal que la mateixa pressió del carbònic
expulsi el solatge congelat, deixant el cava
brillant i transparent.
Aquest procésprovoca una petita pèrdua de
cava, la qual és compensada amb una addició
de vi i sucre anomenada "licor d'expedició",
variable, segons el tipus de cava desitjat.

PROCES D’EMBOTELLAMENT
Durant els primers mesos de l'any, aprofitant la

plenitud aromàtica del vi, l'enòleg escull la
barreja de les diferents varietats que seràn la
base del futur cava.
Després s‘ompliràn les ampolles,afegint el
cupatge la quantitat de sucre i llevats necessaris
per provocar una segona fermentació, ara dins
l'ampolla, amb la corresponent presa d'escuma.
Seguidament,
les
ampolles
es
dipositen
horitzontalment a l'interior de la cava.

MIDES D’AMPOLLES
Les ampolles de cava reben noms segons les mides:

-Quart 20cl.
-Mitja ampolla 37,5cl.
-Ampolla 75cl.
-Magnum 1,5l
-Jeroboam 3l.-Rehoboam 6l.
-Matusalem 9l.
-Salmanazer 9,6l.
-Baltasar 12,8l.
-Nabuconodosor 16l.

HISTÒRIA CAVES

La família Codorniu va entrar en el comerç de vins a partir de la meitat del segle XVl,

segons reflecteix un document de l'època a nom de Jaume Codorniu. El 1659 es
produeix l'enllaç matrimonial entre Anna Codorniu –la darrera de la família a dur el
cognom– i Miquel Raventós i,...