El Cañan

El Cañan comúnmente conocido como lagartija, es un pequeño reptil que vive en los bosques de algarrobo naturales del Virú, San Pedro de Lloc, y otros lugares de Norte del Perú, alimentándose principalmente de las vainas de la algarroba (prosopis sp.). Y, en algunos casos del fruto del "peal".
En Viru:
Capital de la ciruela y de la provincia del mismo nombre, está a 164 m de altura sobre elnivel del mar. Su clima es cálido y seco, su temperatura oscila entre los 16°C y 30°C, según la estación del año, dista 52 km de la ciudad de Trujillo. La cual tiene una población en aumento considerable, debido a que en este bello lugar, pueden encontrar un trabajo en las diferentes empresas agroindustriales, esto hace que gente de diversas partes del Perú lleguen, algunos por una temporada y otraspara quedarse. El éxito y la prosperidad ha llegado a la tierra de los cañanes.
El cañan al que Virú llaman pejerrey de tierra - es un lindo animalito de color gris y brillantes ojitos, que durante el invierno vive en tuneles excavados en la arena y a los que lleva las doradas vainas de algarrobo recolectadas en el verano.
Cuando camina, el cañan tiene la costumbre de levantar a cada momento unamanita, como si saludara. Los entendidos afirman que el cañan se ve obligado a practicar ese saludo, porque el calor de la arena lo maltrata mucho.
Virú es el pueblo donde mejor saben preparar guisos de cañan, al que cazan con unas cortinas de totora interpuestas entre sus túneles y los algarrobos.
El cañan se prepara en tortilla, ajiaco y seviche. Tambien hacen una salazon que cuando la llevana vender, tiene el aspecto de hojas de colapiz.
Los sibaritas del cañan perciben que no se debe matar a esos animalitos, sino en el instantede guisarlos; pues de lo contrario, se entiesan y ya es muy dificil la despellejada que generalmente, se hace poniendolos entre las brasas.
El seviche de cañan, un poto de chicha con pata de toro y un checo de cirguelas, es la mejor que un virunero legitimopuede ofrecer.
Respecto de lo ultimo, en Trujillo se dice: la cirguela de Virú, la mas dulce de Perú!
Durante los meses calurosos de diciembre a marzo, sale de sus madrigueras para buscar sus alimentos, siendo el verano la estación más propicia para su captura y consumo.
Según los análisis de los especialistas su carne tiene un alto valor nutritivo, alcanzando hasta el 80% de proteínas, por locual es una de las carnes más ricas del Perú actual. Por esta razón, muchas veces la gente del campo o de la ciudad conserva la creencia ansestral de constituir un producto afrodisíaco, pero lo que sucede es que se trata de un alimento de gran calidad que permite, a quien lo consume, estar en buenas condiciones para realizar cualquier actividad y no exclusivamente para la actividad sexual. Ademáslos habitantes de la zona rural creen que su consumo extiende el promedio de vida de una persona.
Según los registros arqueológicos su consumo en la costa norte del Perú, empieza hace aproximadamente 10,000 años con los primeros grupos de cazadores, recolectores de la cultura Paijanense. Posteriormente en las culturas que conocieron la cerámica, su consumo se hace más extensivo, e incluso se lerepresenta en la cerámica, textiles y objetos de metal. La representación del Cañán en la cerámica Moche es una de las evidencias más claras de su importancia en el Perú Prehispánico.
Su Consumo:
Se prepara de diferentes maneras. Lo más tradicional es comerlo como ceviche, pero también se prepara en estofado, sopa y tortilla.
Ingrediente ancestral y elemental en algunos platos, comerlo esparte de la tradición en la región La libertad en las provincias de san pedro de lloc y virú.
En cebiche
El ceviche de pescado, es un plato típico de la gastronomía peruana, que está considerada entre las diez mejores del mundo porque mezcla las raíces indígenas con las influencias españolas, africanas y orientales. En el caso del cebiche de cañan, se prepara igual que el ceviche de pescado,...