EL Cebiche

ÍNDICE
DEDICATORIA……………………………………………………………………………3
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………….4
EL CEVICHE…………………………………………………………………….. ……….5
1 ETIMOLOGÍA Y ORIGEN……………………………………………………………..5
2 ORIGEN…………………………………………………………………………………7
3 CEVICHE POR PAÍS…………………………………………………………………..7
3.1 EN CENTROAMÉRICA……………………………………………………………...7
3.2 EN CHILE……………………………………………………………………………..8
3.3 ENECUADOR………………………………………………………………………..8
3.3.1 TIPOS……………………………………………………………………………….8
3.4 EN MÉXICO…………………………………………………………………………10
3.5 EN PERÚ…………………………………………………………………………….10
4 HISTORIA……………………………………………………………………………...11
5 RECETA BÁSICA……………………………………………………………………..12
6 ESPECIALIDADES……………………………………………………………………13
7 TIPOS DE CEVICHE………………………………………………………………….13
8 PLATOS DERIVADOS……………………………………………………………….14
9ACOMPAÑAMIENTOS……………………………………………………………….14
10 IMPACTO SOCIOCULTURAL……………………………………………………..15
CONCLUCION…………………………………………………………………………..16
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS…………………………………………………..17
ANEXOS………………………………………………………………………………….18













DEDICATORIA
Dedico a Dios, puesto que nos brinda sabiduría, amor y paciencia, nos ayuda en los momentos más difíciles brindándonosvalores que nos fortalezcan no solo con el trabajo, si no como personas.
Y a mi profesor por depositar todo su conocimiento en nosotros sus alumnos, y ser uno de los pilares en nuestra educación.







Introducción
Existe consenso en el ámbito de la Gastronomía Mundial, sobre el hecho de que la Cocina Peruana es uno de sus pilares. Igual que las cocinas Española, Francesa, Italiana,y China.
La Cocina Peruana ha formado veta de extraordinarias características. Su tradición milenaria, sus exclusivos ingredientes, el aporte de inmigrantes europeos, africanos y asiáticos, en un muy especial proceso de aculturación. Han creado una Cocina Criolla muy sabrosa, olorosa y colorida, que es la admiración del mundo entero. En nuestro proceso de investigación, realizamos una encuestapara determinar, cuál era la receta más representativa de la muy variada cocina peruana y la ganadora fue: EL CEBICHE.















EL CEVICHE
El ceviche, considerado el "plato de bandera" de la gastronomía peruana
El seviche, sebiche, cebiche o ceviche según la RAE puede ser escrito de estas formas, es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliñoscítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú, siendo este último, el probable país de origen.
Entre los cítricos más empleados están el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó lanaranja agria. El aliño incluye además alguna variedad local de ají o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de Ecuador y Centroamérica. Algunas preparaciones incluyen cilantro o culantro picado y, salvo en Perú, Chile y Panamá, en el resto de países es común la adición de salsa de tomate y mojo. La carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada, en México suele incluirademás frutas picadas como tomate, palta.
Los acompañamientos del cebiche también pueden ser diferentes: En Perú, se sirve con guarniciones de raíces hervidas como camote (boniato) o yuca; muy raras veces acompañado de papa, granos como el maíz (hervido o tostado) o la zarandaja, plátano frito (chifles), algas y lechuga; en ocasiones puede ir acompañado de chilcano (caldo a base de cabezas depescados). En Ecuador, los cebiches pueden acompañarse con canguil o chifles. Las variedades al norte suelen usar por guarnición galletas o tostadas.
1.- ETIMOLOGÍA Y ORIGEN
Para la etimología de la palabra «ceviche», se han establecido diferentes hipótesis. Ambas academias de la lengua, la peruana y la española, difieren en sus posiciones. La Academia...