el cebollin
Páginas: 3 (630 palabras)
Publicado: 27 de mayo de 2014
Versátil cebollín
Por su suave sabor se recomienda utilizarlo fresco y agregarlo crudo a ensaladas, cremas para untar y mantequillas
por CARMEN ISABEL MARACARA | DOMINGO 10 DE ABRIL DE 2011
Elcebollín, como se le conoce en Venezuela al Allium schoenoprasum, es un pariente de la cebolla que evolucionó de ella hace miles de años. Aunque es difícil precisar el momento en que la cebollaapareció en la historia, pues es muy antigua, sobre el cebollín se dice que existe desde hace once mil años y que nació entre los ríos Tigris y Éufrates (Mesopotamia) donde se ofrecía a los dioses para quemejorasen el clima para la siembra y la cosecha. Otras fuentes dicen que es originario de Asia, concretamente de Siberia y China, zonas en la que se emplea profusamente. En China, incluso, hayregistros de su uso como condimento y antídoto para venenos y remedio para hemorragias que datan de 5.000 años.
Debieron esperarse varios siglos para que esta hierba llegara masivamente a los condumios,pues a partir del siglo III antes de Cristo es cuando comienza a emplearse en Egipto, Turquía e Israel con fines gastronómicos, mientras en Europa se popularizó en la Edad Media.
325 VariedadesEl cebollín se suele confundir con otras variedades de las Allium, de la que existen al menos 325 variedades, pues se parecen mucho entre sí, sobre todo las que se pueden englobar como cebollas derama, aunque existen diferencias en textura, sabor y tamaño.
Esto sucede, entre otros casos, con el ciboulette francés, de tallo mucho más fino; el ajo o cebollín chino, de sabor mucho más fuerte,por lo que suele blanquearse con antelación en algunas preparaciones o el calçot catalán, más grande pero más dulce, que sólo se come luego de asarlo a las brasas, acompañado por la salsa romesco,elaborada con tomate, ajo, migas de pan, pimientos rojos secos y almendras y avellanas tostadas y molidas.
No obstante, estas cebollas de verdeo, familia de los lirios, pueden sustituirse entre sí,...
Por su suave sabor se recomienda utilizarlo fresco y agregarlo crudo a ensaladas, cremas para untar y mantequillas
por CARMEN ISABEL MARACARA | DOMINGO 10 DE ABRIL DE 2011
Elcebollín, como se le conoce en Venezuela al Allium schoenoprasum, es un pariente de la cebolla que evolucionó de ella hace miles de años. Aunque es difícil precisar el momento en que la cebollaapareció en la historia, pues es muy antigua, sobre el cebollín se dice que existe desde hace once mil años y que nació entre los ríos Tigris y Éufrates (Mesopotamia) donde se ofrecía a los dioses para quemejorasen el clima para la siembra y la cosecha. Otras fuentes dicen que es originario de Asia, concretamente de Siberia y China, zonas en la que se emplea profusamente. En China, incluso, hayregistros de su uso como condimento y antídoto para venenos y remedio para hemorragias que datan de 5.000 años.
Debieron esperarse varios siglos para que esta hierba llegara masivamente a los condumios,pues a partir del siglo III antes de Cristo es cuando comienza a emplearse en Egipto, Turquía e Israel con fines gastronómicos, mientras en Europa se popularizó en la Edad Media.
325 VariedadesEl cebollín se suele confundir con otras variedades de las Allium, de la que existen al menos 325 variedades, pues se parecen mucho entre sí, sobre todo las que se pueden englobar como cebollas derama, aunque existen diferencias en textura, sabor y tamaño.
Esto sucede, entre otros casos, con el ciboulette francés, de tallo mucho más fino; el ajo o cebollín chino, de sabor mucho más fuerte,por lo que suele blanquearse con antelación en algunas preparaciones o el calçot catalán, más grande pero más dulce, que sólo se come luego de asarlo a las brasas, acompañado por la salsa romesco,elaborada con tomate, ajo, migas de pan, pimientos rojos secos y almendras y avellanas tostadas y molidas.
No obstante, estas cebollas de verdeo, familia de los lirios, pueden sustituirse entre sí,...
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