el cerdo
Páginas: 3 (579 palabras)
Publicado: 24 de septiembre de 2013
EL CERDO
La carne de cerdo (denominada a veces: Carne de porcino) es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo, pero al mismo tiempo se consideraprohibida por algunas religiones, por ejemplo: es considerado treifá en el Judaísmo, o haram bajo las leyes islámicas. Es además una de las más aprovechadas por formar casi todo el cuerpo del animalde la alimentación humana, así como muchos de sus productos: jamón, chorizo, bacón, morcilla, tocino, paté, etc.
Despiece
1. Cabeza de cerdo. Consta de diferentes partes comestibles: orejas,careta, etc.
2. Papada.
3. Cinta de lomo. Ubicada a partir de la sexta vértebra lumbar correspondiente a la pieza de lomo. Muy apreciada y gustosa.
4. Magro de cuello.
5. Pecho.
6. Costillar.7. Chuleta.
8. Solomillo. Se sitúa a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequeña que se suele vender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios.
9. Panceta.10. Falda.
11. Paletilla o Paleta. Es la extremidad delantera del animal, considerada por regla general de inferior calidad que el las extremidades traseras.
12. Jamón.
13. codillo. Secomercializa con hueso y contiene una carne magra muy gelatinosa.
14. Manos. Se considera una de las partes más gelatinosas.
15. Rabo.
Preparación
La carne de cerdo tiene innumerables formas depreparación y las diferentes culturas del mundo lo preparan empleando diversos métodos de cocinado.
Ahumado
Existen algunos empleos de la carne de cerdo ahumada, como el jamón y el beicon.
Al HornoExisten diversas formas de hacerse al horno, una de ellas muy conocida en la Gastronomía de Castilla y León emplea un cerdo joven entero en un horno, tal y como puede degustarse en la provincia deSegovia.
Asado
Los filetes a la plancha, los escalopes (filetes empanados), se elaboran la mayoría de las veces a la parrilla, asados, braseados, rellenos, fritos a la sartén.
Embutidos
Es una de las...
La carne de cerdo (denominada a veces: Carne de porcino) es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo, pero al mismo tiempo se consideraprohibida por algunas religiones, por ejemplo: es considerado treifá en el Judaísmo, o haram bajo las leyes islámicas. Es además una de las más aprovechadas por formar casi todo el cuerpo del animalde la alimentación humana, así como muchos de sus productos: jamón, chorizo, bacón, morcilla, tocino, paté, etc.
Despiece
1. Cabeza de cerdo. Consta de diferentes partes comestibles: orejas,careta, etc.
2. Papada.
3. Cinta de lomo. Ubicada a partir de la sexta vértebra lumbar correspondiente a la pieza de lomo. Muy apreciada y gustosa.
4. Magro de cuello.
5. Pecho.
6. Costillar.7. Chuleta.
8. Solomillo. Se sitúa a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequeña que se suele vender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios.
9. Panceta.10. Falda.
11. Paletilla o Paleta. Es la extremidad delantera del animal, considerada por regla general de inferior calidad que el las extremidades traseras.
12. Jamón.
13. codillo. Secomercializa con hueso y contiene una carne magra muy gelatinosa.
14. Manos. Se considera una de las partes más gelatinosas.
15. Rabo.
Preparación
La carne de cerdo tiene innumerables formas depreparación y las diferentes culturas del mundo lo preparan empleando diversos métodos de cocinado.
Ahumado
Existen algunos empleos de la carne de cerdo ahumada, como el jamón y el beicon.
Al HornoExisten diversas formas de hacerse al horno, una de ellas muy conocida en la Gastronomía de Castilla y León emplea un cerdo joven entero en un horno, tal y como puede degustarse en la provincia deSegovia.
Asado
Los filetes a la plancha, los escalopes (filetes empanados), se elaboran la mayoría de las veces a la parrilla, asados, braseados, rellenos, fritos a la sartén.
Embutidos
Es una de las...
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