El cerdo

Toda pierna de cerdo para hornear debe marinarse por al menos 2 horas antes de entrar al horno.
Hay una gran variedad de marinadas. Mi favorita para el cerdo es la siguiente. Calcular 200 gramosde carne por persona, recordar que la carne de cerdo se reduce casi a la mitad en el horno. El tiempo ideal para marinar el cerdo son 12 horas en el refrigerador.. Nota: Esta marinada sirve tambiénpara otros cortes de cerdo para hornear como lomos o filetes. De igual manera funciona con aves como pavos, pollos, patos y Cornish Hens.
 
 
Marinada para Cerdo
 
Vinagre de manzana o vinosuficiente
Ajo picado
Cebolla picada o rebanada al gusto
Hierbas de olor (laurel, orégano, tomillo, albahaca, mejorana, etc.)
Jugo sazonador o soya (una o dos cucharadas)
Salsa inglesa (una o doscucharadas, en función de la cantidad de carne a marinar)
Pimienta negra en polvo (suficiente para rociar la pieza)
Un recipiente de vidrio, cerámica, barro o plástico suficientemente grande paracontener la pieza y cubrirla con la marinada.
 
Procedimiento
 
Colocar la pieza entera en el recipiente, agregar Las especies y hierbas de olor, el ajo y los jugos sazonadores. Finalmente, agregarvinagre hasta cubrir. Disponer la cebolla en la superficie.
Marinar por al menos 2 horas.
 
Antes de hornear.
Voltear la pieza y hornear la mitad del tiempo por ese lado.
 
Tiempo de horneado
 Aproximadamente 1 hora por kilo de carne. Puede variar en función de la calidad de calor que produzca el horno.
 
Temperatura de horneado
 
250º Centígrados la primera hora. Reducir a 200º Cpara las horas posteriores. Subir a 250º C, para la última media hora del glaseado. Ejemplo:
Para una pierna de 5 kilos, la primera hora de horneado por el anverso de la pieza, será 250º C. Luego sehorneará una hora y media más a 220º C. Después se procede a voltear la pieza y se horneara por dos horas a 200ª C, cubierta con papel aluminio. Al terminar este tiempo se retira la cubierta de...