el ceviche
Páginas: 6 (1318 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2013
EL CEVICHE
Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua "siwichi" que su significado sería pescado fresco o pescado tierno.
Sobre el origen de este plato existen diversas interpretaciones. Debido al origen marítimo de su preparación, algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica,en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar entre los moche (cultura Mochica), en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.
El Ceviche fue declarado por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura "Patrimonio Cultural de la Nación", alconsiderársele históricamente uno de los platos principales de ese país. El seviche con "S" según una resolución de Instituto Nacional de Cultura del Perú INC publicada en el diario oficial "El Peruano" en el 2004, indica que la ortografía correcta e histórica del plato típico es con "S" y "V", y no con "C" y "B" como los peruanos están acostumbrados a escribirla es típico de su gastronomía tradicionalperuana.
1. Historia
En el antiguo Perú, en la época de la Cultura Mochica hace dos milenios se preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo (Passiflora mollisima), una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha. Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinariamediterránea: el limón y la cebolla. El desarrollo del limón en tierras peruanas, consiguió acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral y preincaico.
Por influencia de la cocina japonesa, evidenciada en la cocina nikkei, el ceviche se macera ligeramente por unos minutos en limón, como también a la antigua costumbre de marinarlo por mucho más tiempo, a veces toda la noche.
2. ValorNutricional (250 gr)
Energía: 286 Kcal.
Proteínas: 23,1 g.
Hidratos de carbono: 30,8.
Grasas: 7,5 g.
Saturadas: 1,2 g.
Monoinsaturadas: 3,9 g.
Poliinsaturadas: 1,2 g.
Colesterol: 76,5 mg.
Fibra: 4,2 g.
Vitamina C: 67,6 mg.
Aspectos Nutricionales:
Desde el punto de vista nutricional el ceviche es una excelente alternativa sin nos guiamos por los alimentos de la receta tradicionalpodemos mencionar los siguientes aportes saludables:
PESCADO: excelente fuente de proteínas, minerales y buena calidad de grasas (en el caso de carne oscura destacan su contenido de ácido graso omega 3).
LIMÓN: Fuente de vitamina C y es antioxidante, previene el cáncer.
CEBOLLA ROJA: fuente de vitaminas y minerales y del polifenol quercitina, al cual se le atribuyen aportes saludables para elsistema respiratorio, gastrointestinal, y actividad antiviral.
AJÍ LIMO: rico en vitaminas A, B, C, magnesio y potasio.
LECHUGA: es rica en betacaroteno, pectina, fibra, lactucina y una gran variedad de vitaminas como, A, E, C, B1, B2 y B3, siendo también rica en calcio, magnesio, potasio y sodio. Además se atribuyen propiedades saludables como ser diurética y sedante.
CHOCLO: es fuentede fibra, ayuda con la digestión, produce fácil saciedad, tiene minerales como el fósforo, potasio y magnesio, contiene proteínas y gran aporte de agua.
CAMOTE: una excelente fuente de carotenos (pro-vitamina A), en el Perú es más frecuente el consumo de camote anaranjado, es importante que el camote morado constituye también una buena opción.
Por todo lo expresado el ceviche constituye unaalternativa deliciosa y saludable de consumo y gracias al boom gastronómico contamos con una gran variedad de ceviches y tiraditos.
3. Receta Básica
Los ingredientes básicos de cualquier Seviche del Perú son: pescado blanco cortado en trozos (tamaño al gusto), jugo de limón, cebolla roja en juliana, ají limo picado o molido, culantro o cilantro picado y sal. De preferencia, el pescado no...
Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua "siwichi" que su significado sería pescado fresco o pescado tierno.
Sobre el origen de este plato existen diversas interpretaciones. Debido al origen marítimo de su preparación, algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica,en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar entre los moche (cultura Mochica), en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.
El Ceviche fue declarado por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura "Patrimonio Cultural de la Nación", alconsiderársele históricamente uno de los platos principales de ese país. El seviche con "S" según una resolución de Instituto Nacional de Cultura del Perú INC publicada en el diario oficial "El Peruano" en el 2004, indica que la ortografía correcta e histórica del plato típico es con "S" y "V", y no con "C" y "B" como los peruanos están acostumbrados a escribirla es típico de su gastronomía tradicionalperuana.
1. Historia
En el antiguo Perú, en la época de la Cultura Mochica hace dos milenios se preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo (Passiflora mollisima), una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha. Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinariamediterránea: el limón y la cebolla. El desarrollo del limón en tierras peruanas, consiguió acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral y preincaico.
Por influencia de la cocina japonesa, evidenciada en la cocina nikkei, el ceviche se macera ligeramente por unos minutos en limón, como también a la antigua costumbre de marinarlo por mucho más tiempo, a veces toda la noche.
2. ValorNutricional (250 gr)
Energía: 286 Kcal.
Proteínas: 23,1 g.
Hidratos de carbono: 30,8.
Grasas: 7,5 g.
Saturadas: 1,2 g.
Monoinsaturadas: 3,9 g.
Poliinsaturadas: 1,2 g.
Colesterol: 76,5 mg.
Fibra: 4,2 g.
Vitamina C: 67,6 mg.
Aspectos Nutricionales:
Desde el punto de vista nutricional el ceviche es una excelente alternativa sin nos guiamos por los alimentos de la receta tradicionalpodemos mencionar los siguientes aportes saludables:
PESCADO: excelente fuente de proteínas, minerales y buena calidad de grasas (en el caso de carne oscura destacan su contenido de ácido graso omega 3).
LIMÓN: Fuente de vitamina C y es antioxidante, previene el cáncer.
CEBOLLA ROJA: fuente de vitaminas y minerales y del polifenol quercitina, al cual se le atribuyen aportes saludables para elsistema respiratorio, gastrointestinal, y actividad antiviral.
AJÍ LIMO: rico en vitaminas A, B, C, magnesio y potasio.
LECHUGA: es rica en betacaroteno, pectina, fibra, lactucina y una gran variedad de vitaminas como, A, E, C, B1, B2 y B3, siendo también rica en calcio, magnesio, potasio y sodio. Además se atribuyen propiedades saludables como ser diurética y sedante.
CHOCLO: es fuentede fibra, ayuda con la digestión, produce fácil saciedad, tiene minerales como el fósforo, potasio y magnesio, contiene proteínas y gran aporte de agua.
CAMOTE: una excelente fuente de carotenos (pro-vitamina A), en el Perú es más frecuente el consumo de camote anaranjado, es importante que el camote morado constituye también una buena opción.
Por todo lo expresado el ceviche constituye unaalternativa deliciosa y saludable de consumo y gracias al boom gastronómico contamos con una gran variedad de ceviches y tiraditos.
3. Receta Básica
Los ingredientes básicos de cualquier Seviche del Perú son: pescado blanco cortado en trozos (tamaño al gusto), jugo de limón, cebolla roja en juliana, ají limo picado o molido, culantro o cilantro picado y sal. De preferencia, el pescado no...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.