El Ceviche

ÍNDICE

Índice ……………………………………………………………………… 2
Introducción ……………………………………………………………….. 3
Definiciones ………………………………………………………………... 4
Datos cronológicos………………………………………………………… 6
Ingredientes…………………………………………………………………... 7
Utensilios………………………………………………………………………..8
Tipos de pescado………………………………………………………………10
Tipos de ceviche……………………………………………………………….11
Receta tradicional…………………………………………………………….12
Bibliografía……………………………………………………………………. 13

INTRODUCCION

Hablar del tradicional ceviche, es hablar de un potaje tradicional en toda la costa peruana. Este es similar a otras formas de preparar el pescado crudo como los que tienen otras partes del pacifico como la Polinesia o el Japón. No obstante éste solo pudo haberse desarrollado como tal con la incorporación de la cebolla y especialmente de loscítricos que trajeron los conquistadores ( los cuales todos tienen nombres provenientes del árabe “ lima “ , “limón” , “naranja” o “toronja” , al igual que el “zumo” que estas producen . Si bien los antiguos americanos pudieron haber combinado frutos de mar al natural con ajíes, verduras o frutos, el vocablo “ceviche” como también “escabeche” deriva del árabe y de una forma que tenían losmarinos andaluces de preparar un plato de carnes avinagradas

DEFINICIONES

* Ceviche

Es el nombre de diversos platos a base de pescado o mariscos frescos y diversos aliños, que forman parte de la gastronomía de varios países de américa latina que colindan con el océano pacifico, tales como el Perú, Ecuador, Panamá, México, Colombia, El salvador, Costa Rica, Guatemala, Chile. Se puede preparar convariedades de tipos de pescados como: Lenguado, Pejerrey, Caballa, Bonito, Mero, Toyo, Trucha, entre otros.
El origen de la palabra ceviche es incierto; por lo tanto, se puede escribir cebiche, ceviche, seviche o sebiche.

REFERENCIAS HISTÓRICAS

Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua SIWICHI, cuyo significado seria “pescado fresco otierno”.

Existen diversas interpretaciones con relación al origen de este plato. Debido a la procedencia marina de su principal ingrediente (pescado), algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habríaoriginado en primer lugar en la cultura Moche, en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.

Asimismo, algunos renombrados representantes de la culinaria internacional se han referido también el origen peruano del cebiche, destacando entre ellos chef chileno Cristopher Carpentier, quien identifica a este plato como oriundo del Perú, así como el reconocido chef español FerranAdriá, quien afirmó lo siguiente:
«El cebiche nació en el Perú, por lo que el auténtico y genuino es el peruano».
La Academia Peruana de la Lengua sigue la hipótesis propuesta por Federico More en un artículo publicado en el diario El Comercio en el año 1952, que s
eñala que cebiche vendría de la palabra «cebo». Este argumento se basa en que el término «cebo» durante el siglo XVI era empleado paradesignar a las comidas en tono despectivo o diminutivo según su pequeño valor o pequeño tamaño (por ejemplo, bocadillos «de comer y llevar»); entonces se habría dado al plato el nombre de «cebiche» debido al pequeño tamaño de los trozos en que se cortaba el pescado
Este fabuloso plato que es representante digno de la cultura peruana en el ámbito mundial tiene sus orígenes en culturas ancestralesen la costa del Perú. Se le atañe a la cultura Chimú, quienes ejercían la pesca como medio de vida. La historia dice que los chimúes realizaban su ardua jornada en botes de totora, internándose dentro del Océano Pacífico por largas horas y hasta días. Para satisfacer el hambre consumían su fresca presa, agregándole sal, posteriormente con la llegada de los...