EL CEVICHE

EL CEVICHE
El ceviche es sin lugar a dudas el plato de bandera del Perú. Es la comida que mejor nos representa, y que destaca en las diferentes ferias gastronómicas que se realizan alrededor delmundo, en donde está presente la comida peruana.
Es un plato que se prepara con pescado o mariscos crudos cortados en trozos, y que lleva jugo de limón, cebolla picada, ají y sal. Se acompaña concamote, choclo, cancha serrana o chifles (en el norte del Perú).
En el año 2004 el ceviche fue declarado por el Instituto Nacional de Cultura (INC) como Patrimonio Cultural de la Nación, alconsiderársele uno de los principales platos del Perú.
En el año 2008 fue declarado el 28 de Junio de cada año como el “Día del Ceviche” en todo el Perú.
¿De dónde proviene el nombre?
El ceviche también esconocido con el nombre de cebiche, sebiche o seviche. Algunas personas creen que la palabra cebiche se origina de la palabra “cebo” en su acepción etimológica de alimento o manjar, como se usóhasta el siglo XVI. Una explicación sobre esta posibilidad fue publicada por García More en 1952 en el diario El Comercio, y también la lingüista Martha Hildebrant sostuvo en 1962, que es posible queel nombre del plato se derive de la palabra cebo, por los mismos motivos.
Durante el siglo XIX era común que en las recetas el plato se escribiera como seviche o sebiche. Existen algunas personasque sostienen que la palabra cebiche proviene de la palabra escabeche de origen árabe.
Sivinche se denomina en la ciudad de Arequipa a un tipo de ceviche de camarones. La receta del sivinche oseviche de camarones se encuentra en el libro “La Mesa Peruana” de 1896. En esta receta es muy particular el uso de vinagre en lugar de limón, por lo que puede decirse que tiene un estilo escabechado.
Elhistoriador, abogado y geógrafo Javier Pulgar Vidal (1911-2003) tuvo la teoría de que la palabra ceviche provino del vocablo quechua siwichi que significa pescado fresco o tierno.
Origen...