el chef mas famoso del ecuador

EL CHEF MÁS FAMOSO DEL ECUADOR
Él acaba de ganar un prestigioso concurso mundial de gastronomía, en París, Francia. Doña Miriam Aldaz, la madre, evoca al Santiago niño, inquieto y juguetón, correteando por la amplia cocina de la casa grande de la calle Chile, en el centro de San Gabriel. “Desde que tenía cinco años le encantaba ayudar en la cocina y preparar bocaditos sencillos”, diceMiriam, con el hablado cantadito y cálido del Carchi. “Comíamos unas ricas papas y al probar el ají sentimos un sabor agridulce, medio alhaja, y mi hijo sonrió por su experimento”. Chamorro acaba de recibir el premio Gourmand Awards 2011 que reconoce a los mejores libros de cocina y vinos del mundo. Otros tres países también obtuvieron el galardón: Alemania, Dinamarca y Japón. Con la emoción aúnfresca, Santiago dice que el 3 de marzo pasado se celebró en París el evento Gourmand World Cookbook Awards, cuyo presidente y organizador es Edouard Cointreau, de la afamada casa de licores europea. En su pequeña oficina de chef ejecutivo del Hotel Dann Carlton, norte de Quito, Santiago dice que el premio es comparable al Oscar de la gran cocina mundial. El acto se cumplió en el Théatre MusicalDu Monde, París. El chef de 32 años muestra las fotos del teatro, lleno de empresarios, reconocidos chefs y gente vinculada a la cocina de más de 100 países. Se ven los palcos lustrosos, las luces y el esplendor de las marquesinas. “Solo faltó la alfombra roja”, sostiene Chamorro, blanco, de mediana estatura, de pelo castaño y ensortijado. Un nivel más abajo de su oficina, en la cocina del hotel,se siente el ajetreo de los cocineros que dan los toques para la cena de este moderno hotel. Al escenario parisino pasaron los premiados. Chamorro habló solo 30 segundos, los suficientes para agradecer a las personas que lo apoyaron en la elaboración del libro-objeto de portada sobria, dos tenedores cruzados, y que contiene los 96 platos de autor que preparó Chamorro en un tiempo récord: sietedías. “En mi cabeza tenía todos nuestros deliciosos productos, sus sabores incomparables”. De su imaginación no escapa el cuy; por ejemplo, un risotto de cuy lo prepara con cebada perlada y el animalito es asado y mechado. O un risotto de pangora y escargots. En su visión, la mayoría de libros nacionales muestran lo más típico: locro, fritada y llapingachos. “Pero aquí hay más sabores, diferentes,nuestra gente tiene el prejuicio de relacionarlos con lo ‘cholo’, pero debemos ubicarlos en las mejores mesas de otros países”. El chef confirma que su aventura gastronómica comenzó a los cinco años en la cocina de Miriam, su madre. No olvida la inmensa cocina de hierro, alimentada por leña, el olor dulce del plátano asado, la tenue textura del melloco, el sabor envolvente de la carne asada, la sopade quinua, la fanesca que hacía doña Miriam con haba, arveja, garbanzo y diminutas lentejas peladas. Acaso todas esas sensaciones y sabores de la niñez vinieron a su mente cuando el destino le puso en el teatro de París. Allí comprendió que la gastronomía de Ecuador, rico en frutas, verduras, legumbres, mariscos, carnes, debe situarse entre las mejores del mundo, como la peruana, difundida por elreconocido chef Gastón Acurio. En el concurso participaron 154 países (40 idiomas diversos). Para diciembre del 2010, el libro de Chamorro ya estaba entre los 57 escogidos. Luego, cuatro fueron los elegidos. Las fotografías de los platos, bien definidas y en un contexto original (junto a piedras volcánicas), las hizo Jaime Guerra, a quien el chef define como un profesional muy creativo. Sesos CV lodiseñó y diagramó. Salió publicado el 25 de febrero del 2010 y los 1 300 ejemplares se agotaron en las librerías del Ecuador; 1 000, traducidos al inglés, fueron enviados a varias embajadas. Desde su casa, en La Luz, una urbanización de clase media, Miriam evoca a Santiago, el último de sus cuatro hijos, como perseverante y talentoso. “Yo y mi esposo Marco, ex rector del Colegio Agropecuario...