El Chile Jalapeño

CHILE JALAPEÑO

Introducción:
Los Chiles (del náhuatl Chilli), “guindillas o ají”, como también se le conocen en demás parte del mundo, son originarios de Centroamérica y México. Son losprotagonistas de la cocina mexicana. Y estimulan con su sabor picante, su atractivo aroma; y son consumidos ya sea cocidos, crudos, ahumados, en vinagre, etc, y son parte imprescindible en la gastronomía deMéxico. Su sabor picante se debe a una sustancia la Capsaicina que es la que provoca el picor, según su concentración será su picante.

Existen diversas especies pero la más desarrollada en México esCapsicum Annuum, cuenta con una gran cantidad de variedade; se diferencia entre ellos por el color, (amarillos, verdes y rojos), por el sabor (dulce, suave, picante y muy picante) y por la forma(existen alargados y redondeados).

Definición:

Chile Jalapeño: Fruto seco de forma cónica, carnoso y picante. Cuando está fresco su color es verde obscuro; al secarse adquiere tonos rojizos, hastallegar al rojo oscuro, momento en el que se le llama chile chipotle. Según la región cambia su nombre a chile gordo, pinalteco, huachinango, jarocho o cuaresmeño.

Chile chipotle: Nombre que se le daal chile jalapeño seco. Se deshidrata en hornos subterráneos, donde se ahúma y se seca. También se conoce como Pocchilli ó Chile Ahumado.

Características:

* El chile jalapeño así llamado porsu centro tradicional de producción, la ciudad de Xalapa, en Veracruz o chile cuaresmeño.
* Su forma es cónica y alargada estrechándose en la punta pero terminando con forma redondeada; alcanzandolos 7 cm de largo y alrededor de 3 cm de ancho en la base.
* Tiene color verde oscuro con sabor a verdura y cuando madura se torna rojo y toma sabor dulzón; su carne es gruesa, lustrosa yaromática, por eso se emplea tanto antes como después de su maduración, una parte importante de la producción total se destina al secado, proceso tras el cual se lo conoce como chile chipotle (del náhuatl...