El chile

El chile tiene su origen en América, es una planta que pertenece a la clase embriofita siphonogama y a la familia de las solanáceas y su nombre científico es capsicum, que a su vez se subdivide encinco tipos:

Muchas personas me han preguntado por los chiles, en realidad por el picor del chile, y me han manifestado su desagrado por él. Incluso me han dicho como debería comerse le picante paraque no pique (cosa que no entiendo). Yo no soy un experto en la materia, solo me gustan los chiles, y gracias al Chef David Fuentes-Agulilar Merino, de México, supe un poco más de los chiles y esemundo gigante al cual pertenecen.

Lo primero que –a mi criterio– debemos saber de los chiles (corrígeme gordo si estoy errado) es que El chile es un alimento con excelentes propiedades nutricionales,Por peso, los chiles son de los frutos con mayor concentración de vitamina C, que tiene un saber maravilloso y que es de origen americano, por lo que podremos –finalmente– decir que sabe a América!Hay tres cualidades para referenciar o evaluar la calidad de un chile: color, picor y vitaminas. Por supuesto solo las dos primeras han tomado importancia. El sabor también es importante, pero engeneral, el sabor del chile es el mismo (cada variedad tiene sus particularidades).

El picor del chile se produce en su mayor concentración, en las venitas (por lo que es recomendable limpiarlo bienantes de usar) y es causado por la Capsaicina, un compuesto químico que para los mamíferos es irritante de las mucosas y produce una fuerte sensación de ardor en la boca, a veces en la mucosa nasal,otras veces en el tracto digestivo, sudor, sensación de calor en el rostro. Estos signos es lo que en México llaman “enchilamiento” y a pesar de esto se comiendo el chile.

Esto tiene una explicaciónque me parece interesantísima, y es que al comerlos, el cerebro produce endorfinas ,lo cual produce una sensación de placer y no de dolor.
Los niveles de picor pueden varia de acuerdo a los...