El chiriuchu

La Dualidad siempre esta presente en el mundo andino, a ello no podían sustraerse los alimentos, es por lo tanto que definían a todo lo comestible que se producía sobre la tierra como “Alimento ORJO”o también llamado alimento macho. A todo lo comestible que había debajo de la tierra eran llamados “alimentos CHINAS” o alimentos hembras. Estas divisiones tenían cada una subdivisión (ambasiguales), el ORJO podía ser JOñI o CHIRI, traducidos serian alimento calidos o alimento frío.
La fiesta del CORPUS CRISTI, fiesta impuesta por los españoles, esta tuvo una rápida aceptación por los Indiosperuanos de esa época, ya que los sacerdotes salían con la Eucaristía que parecía un SOL radiante, los indios se arrodillaban muy temerosos y cuando esto sucedía, se alegraban bastante que el plato quele alcanzaban a los sacerdotes e invitados deberían tener lo mejor de que le agradaba a sus Padres Tutelares: El "cuy", es el alma de este plato y este debería ser en la técnica del “Canca” (Asar).Se sirve acompañado de una generosa ración de maíz tostado, tortilla de hierbas, queso blanco y productos marinos como algas y huevas de pescado. Sin duda alguna estos últimos ingredientes recuerdanlas antiguas costumbres peruanas hacia los dioses incaicos. Y por supuesto de beber chicha (maíz fermentado). Todos los ingredientes de este plato deberian estar Frios o como lo llamaban CHIRI. Esto erapara dar cumplimiento a la dualidad, el Sol era calido, por lo tanto come frio.

La traducción al quechua da a entender que es un plato frió y su nombre original es “Llahuay Ucho”, plato gourmetde degustación “Llahuay”, significa degustar con el paladar

Los ingredientes unen a los cuatros suyos con productos que eran ofrecidos al dios sol el 24 de junio. El plato se ha popularizado como:Chiri Ucho, por ser un plato frio”, dijo la alcaldesa del Cuzco Marina Sequeiros.Es un piqueo compuesto por: queso, cancha, cocha yuyo, caucau de hueva de pescado, tortilla, gallina. Antes en la...