el chocho

ORIGEN E HISTORIA DEL TARWI CHOCHO

Se cree que el cultivo de lupinus comenzó aproximadamente entre 2200 y 2500 años a.C. Se cuenta con documentación que prueba que los lupinos especialmente L. albus se cultivaban en el antiguo Egipto y por los Griegos y Romanos. Por otro lado L. mutabilis era cultivado por los incas en los Andes en la zona que hoy en día es Ecuador y Bolivia. Tienensustancias tóxicas, alcaloides y que están distribuidos en toda la planta. La parte aérea es el lugar de síntesis y luego son transferidos a los frutos y semillas durante la maduración. Su concentración disminuye con la edad de la hoja.
El porcentaje en semillas varía según la especie. Las concentraciones van del 0,1 al 3%.
El principal alcaloide presente en mayor proporción en casi todas las especieses la lupina. La toxicidad letal en humanos está establecida en una relación de 11-25 mg de alcaloide por Kg. de peso.
En dosis tóxicas los alcaloides causan un bloqueo neuromuscular y una depresión respiratoria. A través del tiempo se desarrollaron varios métodos caseros para “desamargar” las semillas, es decir eliminar los alcaloides de las mismas. El más primitivo era embolsar las semillas ycolocarlas en los ríos por varios días (más de 4) para que la corriente de agua lavara los alcaloides ya que estos son hidrosolubles.
Estos problemas de toxicidad han quedado ampliamente superados con el mejoramiento genético que desarrolló las variedades “dulces” sin alcaloides o con porcentajes muy pequeños a niveles no tóxicos.
Otro problema de toxicidad en lupinos son las fomosinas. En estecaso no se trata de sustancias que estén ligadas a factores genéticos sino que son sustancias tóxicas causadas por la infestación de un hongo, Phomopsis leptostromiformis, que puede vivir como parásito pero más comúnmente lo hace como saprófito en los remanentes después de la cosecha. Las toxinas llamadas fomosinas A y B son las causantes de la “lupinosis” que suele afectar a las ovejas quepastorean los rastrojos de lupinos.
La “lupinosis” es controlable con un buen manejo del cultivo y con el uso de variedades resistentes a la infestación del hongo causante del problema.
Se consume fresco desamargado, la harina se emplea para alimentación infantil, que en forma conjunta con la quinua y el amaranto podrían reemplazar a la leche. Fue hallada en tumbas de la cultura Nazca. Cumplía un papelagronómico en las rotaciones de cultivos, preservando la fertilidad del suelo, mediante la fijación de nitrógeno. Fue reemplazado por las habas. Es de bajo consumo por su falta de “prestigio social”.
El tarwi, chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y el Perú. Tiene relevancia en la gastronomía de esos países desde la época prehispánica.Su alto contenido de proteínas, mayor que el de la soja, lo hacen una planta de interés para la nutrición humana y animal.
Es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñosa. Alcanza una altura de 0.8-2.0 m. Se cultiva principalmente entre los 2.000 y 3.800 m de altitud, en climas templados y fríos.
Proviene de los Andes centrales, principalmente de Perú, Bolivia y Ecuador,aunque las relaciones comerciales que existen en esa zona han expandido su cultivo desde antiguo por todos los países andinos.


VARIEDAD BOTANICA

Esta planta presenta una gran variabilidad morfológica y de adaptación ecológica en los
Andes, por lo cual se ha sugerido que puede incluirse a tres subespecies:
– Lupinus mutabilis, chocho (norte de Perú y Ecuador), de mayor ramificación, muytardío, mayor pilosidad en hojas y tallos, algunos ecotipos se comportan como bianuales, tolerantes a la antracnosis.
– Lupinus mutabilis, tarwi (centro y sur de Perú), de escasa ramificación, medianamente tardío, algo tolerante a la antracnosis.
– Lupinus mutabilis, tauri (altiplano de Perú y Bolivia), de menor tamaño (1-1,40 m) con un tallo principal desarrollado, muy precoz, susceptible a la...