El chocolate Ayacuchano

EL CHOCOLATE AYACUCHANO


Tradicionales chocolates son preparados artesanalmente.
Con un dulce ligeramente agrio, atrayente al paladar, el chocolate ayacuchanoencierra en su simplicidad la esencia de la culinaria artesanal ayacuchana.
En las tiendas de abarrotes de la ciudad de Ayacucho no falta un espacio para estos artesanalesaperitivos que a pesar del tiempo no han perdido su acogida.
Convidándolos con pan chapla o para preparar una rica chocolatada estos bocados acompañaron a los ayacuchanosdesde su niñez ya que se mostraban exquisitos en aquel jarrón grande que siempre estaba en el mostrador del señor de la tienda.
Zenaida Curi Rivero prepara y vende estoschocolates en el mercado F. Vivanco de ayacucho. A la hora de preparar el chocolate escoge primero el cacao. "Tiene que ser un buen cacao traído del Vraem, escoger los más'buenitos' por que sino el chocolate saldrá muy amargo, y ya no servirá, luego se muele juntamente con ajonjolí, azucar, canela y clavo de olor. Finalmente se pone en moldes yse hace secar", dice Zenaida segura de lo que hace, pues así le enseñó una antigua cocinera ayacuchana.
Zenaida muestra los chocolates muy contenta, mientras enseña comoreconocer un buen chocolate ayacuchano. "El chocolate debe ser marroncito, debe sentirse el cacao en su aroma, en cambio el chocolate malo es aquel que es bien negro yáspero, no tiene un buen sabor", comenta la vendedora.
Estos chocolates se preparan únicamente en Ayacucho y las provincias que más lo hacen son Huamanga y Huanta. Aunque algunosciudadanos de este último lo reclama como propio.
Sea verdad o no, lo cierto es que el chocolate ayacuchano es aquel que humildemente encandila el sentido del gusto.