El Chocolate

El chocolate


Maximiliano Vázquez Flores

Profesor Eduardo Pérez Rojas

JUEVES, 05 DE diciembre de 2013


Introducción
El chocolate es un dulce que se obtiene del cacao y la grasa. Suorigen no se conoce con certeza. Se dice que fue primeramente saboreado por los olmecas en forma de bebida y quienes lo cultivaron. Otra teoría es que el cacao llegó a Europa desde México aunque pareceser que el árbol del cacao se originó en el Amazonas y el Orinoco.

Desarrollo
Elaboración:
El proceso de elaboración del chocolate es muy extenso; estos son los pasos:
1. Fermentación: Esteproceso determina el sabor que desarrollará posteriormente el chocolate. Un método es la fermentación en caja, que consiste en poner el cacao en cajas de madera. Por 5 días, las van moviendo para queentre el aire y se produzca la fermentación aeróbica, esto proporciona sabor más ácido.
2. Secado: Después de la fermentación, el cacao es secado por medio del sol o en lugares especiales. El objetivode este proceso es que el moho (hongo) no arruine el cacao produciéndole algunas bacterias o mal olor.
3. Tostado: El tostado se hace a unos 120 - 170ºC durante una hora, dependiendo del tamaño delos granos. Las semillas tostadas se parten y se pasan por unos rodillos de acero que las transforman en licor de cacao. Para obtener la manteca de cacao, se pasa el licor de cacao por un filtro dondese retienen las partículas de cacao para hacer cacao en polvo. En el caso del chocolate, se usa el licor sin filtrar.
4. Cancheado: Aquí se añade azúcar y leche que se mezclan en unas maquinasespeciales durante 8-36 horas. Al final de este proceso se añade también lecitina que es un emulgente y un poco de manteca de cacao para que la mezcla sea cremosa. Aquí ya se obtiene el chocolate
5.Templado: En este proceso lo que se hace en hacer el chocolate que esta en estado líquido se vuelva crujiente, se pone en moldes y se deja congelar hasta que quede en estado sólido.




Tipos de...